【摘 要】
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乳酸菌作为重要的发酵微生物,在生产应用中面临着广泛存在的酸胁迫.前期研究中发现天冬氨酸可有效提高干酪乳杆菌的酸胁迫抗性,因此本研究对天冬氨酸具体的作用机制进行
【机 构】
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江南大学生物工程学院 江苏无锡 214122
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
乳酸菌作为重要的发酵微生物,在生产应用中面临着广泛存在的酸胁迫.前期研究中发现天冬氨酸可有效提高干酪乳杆菌的酸胁迫抗性,因此本研究对天冬氨酸具体的作用机制进行了解析.酸胁迫条件下,通过荧光定量PCR比较了天冬氨酸对L.lactis N29000产能和氨基酸代谢途径中关键基因转录水平的影响.结果表明,天冬氨酸提升酸胁迫抗性的作用机制主要包括2个方面：为细胞提供更多的能量；作为谷氨酸前体,加速谷氨酸脱羧酶途径.胁迫3.5 h后,天冬氨酸使得糖酵解和三羧酸循环产能途径中关键基因转录上调,胞内ATP含量为对照组的42倍,PK酶活性升高,约为对照组的1.6倍,胞内氧化还原电位NAD+/NADH也相对平衡,维持了细胞的正常代谢.此外,氨基酸代谢途径中生成谷氨酸的GltB基因明显上调,胞内谷氨酸含量为对照的1.99倍；编码谷氨酸脱羧酶的基因Gad上调,通过生成碱性较强的γ-氨基丁酸中和酸性物质,脱羧进一步消耗H+,维持L.lactis N29000胞内pH的相对平衡.本论文在L.lactis N29000中探究了天冬氨酸提高酸胁迫抗性的作用机理,进一步完善了乳酸菌抵御酸胁迫过程中的自我调节机制.
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