食品安全是在风险分析框架下就食品中有毒有害物质对于人体健康影响进行公共卫生管理的科学问题。而风险评估是食品安全的科学基础，其中膳食暴露评估是建立食品中化学污染物限量标准的工作基础。方法学包括单个食品监测、总膳食研究和双份饭研究，研究模型包括点评估和随机概率模型。介绍的内容包括在全国污染物监测网、中国总膳食研究、全国营养与健康调查等基础上构建食品污染物污染水平和食物消费量等数据库以及桥梁数据库，重点以重金属膳食暴露评估中的应用。 通过对于三鹿牌婴幼儿配方奶粉导致的肾结石病例增加事件的调查，确定中国大陆婴幼儿食用问题奶粉导致泌尿系统结石的原因是奶制品制造商在原奶收购中添加三聚氰胺所致。本文主要论述了围绕污染奶粉开展的科学调查，力图从多角度回顾和总结此次食品安全事件，同时，就婴幼儿配方奶粉中三聚氰胺污染事故中处理过程中风险评估和国家临时控制限量值提出过程中科学评估进行简单介绍，为今后食品卫生安全事件的预防和响应提供科学的依据。