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采用菠菜为试材，研究不同RH对其失水率的影响程度，结合菠菜的比表面积，找出菠菜在储存过程中水分含量的变化与比表面积的关系，旨在为菠菜的保鲜研究提供理论依据.实验表明相对湿度(RH)越大，菠菜的失水率越大，水分蒸发速率越慢.5℃条件下，随着RH的增加，单颗菠菜的单位面积的失水量和失水率都减少，失水速率也随着减少，储存一定的时间时各RH下的失水速率趋于一致.RH等于80％和40％时，蒸发速率在第25h达到相等，它们与99％下的蒸发速率在第45h相等.