【摘 要】
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家蝇幼虫营养丰富,体内含有多种具有特异生物活性物质,有很好的开发利用价值。但由于蛋白质含量较高,家蝇幼虫食品一直存在着护色及保鲜技术难题。试验以家蝇幼虫为原料,研究
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,武汉 430070
【出 处】
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中国食品添加剂生产应用工业协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2007年年会
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家蝇幼虫营养丰富,体内含有多种具有特异生物活性物质,有很好的开发利用价值。但由于蛋白质含量较高,家蝇幼虫食品一直存在着护色及保鲜技术难题。试验以家蝇幼虫为原料,研究了食品护色剂及防腐剂在家蝇幼虫食品中的应用。确定了家蝇幼虫粗提液的最佳护色剂:0.02％抗坏血酸与0.02％柠檬酸,家蝇幼虫营养保健果冻防腐剂为0.04％山梨酸钾。
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