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背景脂肪吃多了会增加发生癌症的危险性,特别是乳腺癌、前列腺癌和结肠值肠癌。这几乎已成为一般消费者的常识,也往往见诸于某些国家的防癌膳食指南,如1982年美国科学院出版的“膳食、营养与癌症”。这一说法是基于大量动物试验和生态学流行病学研究的结果。动物试验一致地表明在饲料中增加不论何种类型脂肪均会明显增强多种化学致癌物(如,二甲基苯蒽-乳腺癌、黄曲霉毒素-肝癌等)的致癌作用。大量生态学(横断面)研究也一致表明膳食总脂肪和动