采用Rancimat法研究3种人工合成抗氧化剂：丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和特丁基对二苯酚(TBHQ),3种天然抗氧化剂：维生素C、维生素E和茶多酚(Tea Polyphenols,TP)对酶法改性的富含1,3-甘油二酯(diacylglycerol,DG)的猪脂氧化稳定性的影响,以及它们的协同作用对改性猪脂的氧化稳定性的影响.通过在改性猪脂样品中添加不同质量浓度的单一和复合配比的抗氧化剂,分别测定氧化诱导时间并考察抗氧化效果.结果表明：在改性猪脂中,添加0.1％的BHA的抗氧化效果能得到最长的氧化诱导时间7.88 h,比空白样的氧化诱导时间提高了11.59倍.在复合抗氧化剂组合中,以0.1％的BHT与0.1％的VE进行复配时具良好的协同增效作用,对比空白样其氧化诱导时间提高了2.27倍,0.05％的BHA与0.05％的VC也有较为显著的增效作用,比单一使用时改性猪脂的氧化诱导时间提高了1.17倍,而3种天然抗氧化剂与TBHQ进行复配时,其协同增效作用并不明显.