【摘 要】
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应用气相色谱质谱闻香(GC-O-MS)技术对红枣白兰地、衡水老白干、茅台和五粮液的香气物质定性分析.通过闻香强度法(Osme)分析表明：从虹枣白兰地、衡水老白干酒、茅台和五粮
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000
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应用气相色谱质谱闻香(GC-O-MS)技术对红枣白兰地、衡水老白干、茅台和五粮液的香气物质定性分析.通过闻香强度法(Osme)分析表明：从虹枣白兰地、衡水老白干酒、茅台和五粮液中共检测到了102个香气化合物.其中，红枣白兰地中共检测到出47种香气化合物；而老白干酒共鉴定出了43种；茅台酒共鉴定出41种；五粮液共鉴定出55种.红枣白兰地和老白干共有的香气组分有24种香气物质，红枣白兰地和茅台、五粮液共有19种、20种香气物质，而其中的11种香气物质为四种酒中的共有的香气物质，其中酯类占90.9％.对于红枣白兰地的香气贡献，酯类香气物质最大，其次是芳香族化合物，同时醇类香气物质也较为重要.
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