【摘 要】
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采用流延法制备了不同质量比的海藻酸钠(SA)和魔芋甘聚糖(KGM)复合涂膜,并测定了其理化性能。以生姜为保鲜对象,研究了复合涂膜的保鲜性能。结果表明,添加KGM可显著提高S
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州 121013
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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采用流延法制备了不同质量比的海藻酸钠(SA)和魔芋甘聚糖(KGM)复合涂膜,并测定了其理化性能。以生姜为保鲜对象,研究了复合涂膜的保鲜性能。结果表明,添加KGM可显著提高SA膜的拉伸强度和断裂伸长率,改善其透水性和透气、透光性；与单一SA涂膜相比,SA/KGM复合涂膜可降低贮藏过程中生姜的失重率、呼吸强度,延缓总酚和类黄酮含量的下降及控制PPO、POD和PAL活性,减缓生姜AsA、TA、可溶性总糖含量的下降,可更好地保持生姜的品质,延缓生姜的衰老；不同比例的KGM/SA复合涂膜均对生姜有保鲜作用,其中以KGM∶SA=2∶1复合涂膜的保鲜性能最优。
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