【摘 要】
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本文阐述了评估食物声称科学基础的过程的主要目的，包括评估现有的评定科学证明的方案、提出用于评估食物健康声称的科学支持的一般性工具以及建立标志物标准，用于探讨膳食与健康之间的关系。分析了在发展标准基础上发表的有关健康声称的综述性文件的特点，如强调所需要的直接证据、当理想的评估终点不能得到时，可以使用中间影响的标志物等。探讨了声称的科学证据的标准，包括声称的食物或食物成分必须能够定性、声称的证据应建立
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京，100050
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本文阐述了评估食物声称科学基础的过程的主要目的，包括评估现有的评定科学证明的方案、提出用于评估食物健康声称的科学支持的一般性工具以及建立标志物标准，用于探讨膳食与健康之间的关系。分析了在发展标准基础上发表的有关健康声称的综述性文件的特点，如强调所需要的直接证据、当理想的评估终点不能得到时，可以使用中间影响的标志物等。探讨了声称的科学证据的标准，包括声称的食物或食物成分必须能够定性、声称的证据应建立在人体资料基础上，主要是干预研究、当某声称的效果不能直接测定时，可以使用标志物以及标志物的生物学效应与最终结果的关系是已知的，在靶(日标)人群中的变异是已知的，并有有效的方法学能够反映它们的分析特性三个方面。
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本文利用独自建立的三基因突变(ALO)小鼠模型，探讨了大蒜素对其血脂代谢及动脉粥样硬化(AS)发展的影响。结果显示，高脂/高胆固醇/高糖喂养的小鼠，较普通饮食同龄小鼠血脂TC，TG水平明显增高。大蒜素处理组不同程度地抑制了血脂增高的趋势，对脂肪肝以及动脉粥样硬化病变均有一定的抑制作用。今后有待于进一步系统深入研究。
目的：探讨苯并(a)芘(B(a)P)对肝细胞DNA损伤作用及牛磺酸(Tau)的干预效果。方法：以健康人胚肝细胞(L-02细胞)为靶细胞，采用完全随机实验设计，分为4组：①空白及溶剂对照组；②B(a)P组：25、50μM的B(a)P加入细胞培养体系后培养2h；③Tau组：设0.5、1.0、2.0、4.0mM四个浓度，加入培养体系后培养24h；④Tau预防组：先分别以四个不同浓度的Tau预处理24h，
目的：探讨糖尿病小鼠肝组织氧化损伤。方法：给雄性昆明种小鼠喂养高脂饮食一周后随机分成两组，正常对照组和糖尿痛组。其中一组经小剂量链脲佐菌素(STZ)注射后诱导成糖尿病小鼠，继续喂养高脂饮食，6周后测量两组小鼠末期肝组织中脂质过氧化物丙二醛(MDA)，谷胱甘肽(GSH)，抗氧化酶(SOD，GSH-Px，CAT)以及肝脏组织一氧化氮(NO)，一氧化氮合酶(NOS)、肝脏脏器系数及组织形态学观察。结果：
目的：研究植物雌激素大豆异黄酮抑制去卵巢大鼠体重增加的作用，并从基因表达水平探讨其可能的机制。方法：利用高脂肪饲料喂养的去卵巢大鼠作为绝经后肥胖模型，给予不同剂量的大豆异黄酮，观察试验期间体重的增加，并用RT-PCR方法检测脂肪组织中脂代谢相关基因表达。结果：研究发现大豆异黄酮对高脂肪饲料喂养的去卵巢大鼠体重增加有显著的抑制作用；大豆异黄酮显著降低大鼠全身脂肪和腹部脂肪含量，并显著降低血清总胆固醇
目的：研究药食两用植物枸杞果防治大鼠脂肪肝的效果及其可能的作用机制，为进一步开展天然食用、药用植物防治脂肪肝的研究奠定基础。方法：wistar雄性大鼠随机分为4组。阴性对照组饲以普通饲料，自由饮水，每天以生理盐水灌胃；模型组饲以高脂饲料，饮用15％酒精水，每天以50％酒精溶液灌胃；枸杞果液高、低剂量组在模型组的基础上，同时以枸杞果液灌胃。实验持续5周，以断头法处死大鼠并取血，以酶比色法测定血清甘油
目的：研究大蒜素对甘油所致小鼠急性肾损伤的保护作用及其可能机制。方法：建立甘油所致急性肾小管损伤模型，观察大蒜素对小鼠体重、肾指数、肾功能和抗氧化指标的影响。结果：大蒜素可减轻甘油引起的小鼠体重降低、肾指数升高及血浆尿素氮含量增加，并能抑制甘油引起的肾组织丙二醛含量增加和肾组织超氧化物歧化酶活力下降。结论：大蒜素对甘油所致小鼠急性肾损伤有保护作用，其机制可能与抗氧化和降低自由基活性有关。
目的：探讨湖北掌叶覆盆子叶对高脂模型动物和高血脂人群的降血脂作用。方法：采用预防性大鼠脂质代谢紊乱模型，50只大鼠根据血清总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平随机分成对照组、高脂模型组和掌叶覆盆子叶0.5、1.0、2.0g/kg BW剂量组，对照组喂饲基础饲料，高脂模型组和掌叶覆盆子叶组喂饲高脂饲料，掌叶覆盆子叶各剂量组灌胃给予水提取物，对照组和模型组给予蒸馏水
目的：综合评估儿童补充不同剂量氯化血红素铁剂后血液铁营养状况指标以及消化系统症状。方法：2005年11月-2006年1月期间，营养专家门诊6个月至12岁儿童，性别不限，血红蛋白低于120g/L。共60人，连续随访1-2个月。补铁方法：血红蛋白含量≤110g/L者，每日服用血红素铁剂2次，每次1片；110g/L<血红蛋白≤120g/L每日服用1次，每次1片；服用时间为30天。每片含氯化血红素铁1.5
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