【摘 要】
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本研究采用动态高压微射流均质处理技术（DHPM）,以不同压力和不同均质次数对沙棘汁进行了超微破碎处理,研究了其对沙棘汁的粒径、可溶性固形物含量、浊度、pH、物理稳定性、微观
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院;
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本研究采用动态高压微射流均质处理技术（DHPM）,以不同压力和不同均质次数对沙棘汁进行了超微破碎处理,研究了其对沙棘汁的粒径、可溶性固形物含量、浊度、pH、物理稳定性、微观结构和类胡萝卜素含量的影响。结果表明,与对照相比,所有经DHPM处理的样品的粒径均变小（P <0.05）,但随着均质次数的增加,沙棘汁中的D[4,3]变大。此外,物理稳定性分析表明DHPM有利于提高果汁的稳定性。激光共聚焦扫描显微镜图片显示,随着压力的升高,沙棘汁中脂类物质分布比较均匀,颗粒越来越细小,但均质次数增加时出现团聚现象。对于类胡萝卜素含量,当150 MPa下均质1次和2次时,与对照相比,总类胡萝卜素含量没有显着变化。此外,还观察到α-胡萝卜素（除100MPa下处理外）和β-胡萝卜素含量没有显着变化。研究结果为改善沙棘汁的感官和营养品质,提高类胡萝卜素的稳定性和生物利用度提供了基础。
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