奶牛脂肪(脂肪酸)代谢的调控研究包括对乳脂肪酸代谢作用的调控和瘤胃微生物自身的脂肪酸组成及其调控,本文系统介绍了瘤胃氢化作用的机理和避免瘤胃微生物对不饱和脂肪酸的氢化的措施；乙酸缺乏理论、葡萄糖生成—胰岛素理论和反式脂肪酸理论等被提出用于解释乳脂降低的原因,其中,反式脂肪酸抑制乳脂合成的学说是目前比较认可的解释脂肪酸降低的理论。通过采取改变小肠吸收的油酸或亚油酸的供应量、糖蜜包被棉籽、饲喂整的或压碎的油饼、采用甲醛处理或钙皂化等技术措施可以减少添加脂肪的负面影响。日粮脂肪酸可以调控一些编码代谢关键酶的基因表达,改善脂肪酸代谢,如t-10,c-12CLA降低乳脂的合成,其主要原因是通过下调乳腺脂肪合成相关的基因转录。除此之外,补充脂肪(脂肪酸)对改善奶牛生产性能和乳脂肪酸组成、提高繁殖性能、降低甲烷排放和缓解热应激方面具有积极作用。添加瘤胃惰性脂肪产品,可减少日粮脂肪对瘤胃发酵的不利影响,避免采食量的限制,从而改善机体能量负平衡,进一步提高奶牛的生产性能。在日粮中添加油料籽实、不饱和脂肪酸(或灌注),都能改变乳脂肪酸的组成,改善乳品质,以有利于人类的健康。日粮中添加饱和脂肪和单不饱和脂肪酸均可提高奶牛的妊娠率,改善繁殖性能。日粮中添加复合脂肪酸+乳酸、添加压扁的油菜籽等能够有效抑制CH4排放,但添加脂肪对甲烷的抑制效果不尽相同,可能与日粮中脂肪的来源、添加量和脂肪源的脂肪酸组成不同等有关。此外,通过给奶牛饲喂能量较高的脂肪产品以提高能量摄入,是缓解奶牛热应激的营养调控措施之一。未来的研究应着重于从众多的脂肪类型中筛选最有效的脂肪源和特定的脂肪酸,并根据营养调控目标确定其有效添加剂量。探索如何通过营养学措施生产CLA保健奶及通过日粮配合科学合理地利用脂肪(脂肪酸)抑制甲烷的生成,并从理论层面深入阐明添加脂肪(脂肪酸)对瘤胃代谢的调控及对乳腺组织脂肪合成的分子机制。