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水产品在贮藏过程中由于受到各种因素的影响而产生的腐败变质现象较为严重，为了深入研究鱿鱼制品在贮藏过程中的腐败机制从而开发出有效的防腐保鲜方法，水产学者们不断探索研究解决这个课题.目前市场上鱿鱼制品中，秘鲁鱿鱼占到了较高的比重.秘鲁鱿鱼生命周期较短，营养价值较高，鱿鱼丝更以味道鲜美而广受欢迎.本实验以贮藏中挥发性盐基氮(TVB-N)含量、三甲胺(TMA)含量、氧化三甲胺(TMAO)含量、二甲胺(DMA)含量、甲醛(FA)含量、菌落总数为主要指标，分别研究蓝莓叶多酚、蓝莓叶多酚与大蒜提取物复合物、蓝莓叶多酚与生姜提取物复合物对秘鲁鱿鱼丝处理后在室温下贮藏所产生的影响，以探讨将多酚物质作为鱿鱼丝生产过程中的添加剂的可行性.结果表明，空白组与实验组在贮藏期内均达到了货架期终点，发生了一定程度的腐败变质现象.蓝莓叶与大蒜提取物组、蓝莓叶与生姜提取物组、蓝莓叶组、空白组在贮藏期到达25天时的菌落总数分别为4.67 lgcfu/g、4.84lg cfu/g、6.23lg cfu/g、6.56 lg cfu/g；TVB-N含量为234.4mg/kg、256.4mg/kg、291.2mg/kg、312.2mg/kg；甲醛含量分别为76.3mg/kg、79.2mg/kg、176.3 mg/kg、223.9mg/kg；二甲胺含量分别为23.8mg/kg、26.8mg/kg、36.9mg/kg、59.8mg/kg；三甲胺含量分别为144.5mg/kg、148.6mg/kg、154.9mg/kg、178.5mg/kg；氧化三甲胺含量为3097mg/kg、2890mg/kg、2329mg/kg、1984mg/kg.蓝莓叶多酚.大蒜提取物.生姜提取物对鱿鱼丝的贮藏具有良好的效果，复合使用效果更显著，有利于保持鱿鱼丝的新鲜度从而延长货架期.