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用SATO佐藤SK-L210T温度计采集6种蔬菜在冻结过程中的温度变化数据,绘制出冻结曲线,并从冻结曲线上得到的各冻结特征值进行对比分析.研究表明,各蔬菜的冻结曲线存在明显的冻结三阶段,冻结点相差较大,在-0.7～-2.5之间.冻结特性值由于蔬菜营养成分的不同存在明显的差异.
六种蔬菜冻结特性的对比研究
【摘 要】
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用SATO佐藤SK-L210T温度计采集6种蔬菜在冻结过程中的温度变化数据,绘制出冻结曲线,并从冻结曲线上得到的各冻结特征值进行对比分析.研究表明,各蔬菜的冻结曲线存在明显的冻
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海201306
【出 处】
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上海市制冷学会2013年学术年会
【发表日期】
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2013年期
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