【摘 要】
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‘澳洲青苹’果实虽然耐贮运,但在冷藏中后期极易发生虎皮病。虎皮病影响果皮外观品质,并且降低其贮藏性,最终造成巨大的经济损失。所以虎皮病的预测和防治就显得尤为重要。本试验以‘澳洲青苹’作为试材,贮藏在0℃±0.5℃条件下,冷藏5个月开始发病后转移至20℃±0.5℃条件下模拟货架期,定期测定‘澳洲青苹’果实的基本生理指标、叶绿素荧光参数Fv/Fm、挥发性物质、酚类物质含量的变化,将其与果实虎皮病的发病
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‘澳洲青苹’果实虽然耐贮运,但在冷藏中后期极易发生虎皮病。虎皮病影响果皮外观品质,并且降低其贮藏性,最终造成巨大的经济损失。所以虎皮病的预测和防治就显得尤为重要。本试验以‘澳洲青苹’作为试材,贮藏在0℃±0.5℃条件下,冷藏5个月开始发病后转移至20℃±0.5℃条件下模拟货架期,定期测定‘澳洲青苹’果实的基本生理指标、叶绿素荧光参数Fv/Fm、挥发性物质、酚类物质含量的变化,将其与果实虎皮病的发病情况进行分析比较,以期建立起虎皮病大规模发病前的预测机制,为果实贮藏期品质管理提供基础理论依据。试验结果如下:1、澳洲青萍果实虎皮病发病率和发病指数与可溶性固形物、可滴定酸和果实硬度的变化呈显著负相关,和果实的呼吸强度变化呈显著正相关,而和果实的乙烯释放速率并不相关。这表明虎皮病与果实的一系列基础生理代谢有显著的相关性。2、澳洲青萍果实从冷藏转移至常温贮藏后,叶绿素a从73.48 mg·kg-1减少到36.57mg·kg-1,共下降了50%。果实从冷藏中转移至常温贮藏3d后,叶绿素荧光参数Fv/Fm从0.72下降至0.6,虎皮病开始大量出现,并且随着货架期的延长,荧光参数持续下降,最终下降到0.3。果实虎皮病的发病率和发病指数与L*、b*和a*呈显著正相关,与叶绿素荧光参数Fm和Fv/Fm、叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素含量呈显著负相关,而与叶绿素荧光参数Fo未呈现显著的相关性。叶绿素荧光参数可以作为一个指示虎皮病发病的指标,并且叶绿素荧光测定是一种无损的检测方式,在生产上可以快速便捷使用。3、在果实冷藏过程中α-法尼烯和6-甲基-5-庚烯-2-酮呈现上升趋势,并在货架期3 d时达到最高值,随后呈现下降趋势。果实在冷藏18 W到18+3 d期间虎皮病发病率上升了66.7%,并伴随着α-法尼烯和6-甲基-5-庚烯-2-酮的急剧上升,表明这两种物质可以作为指示虎皮病的发病指标。在冷藏18W果实生产6-甲基-5-庚烯-2-醇,并且随着虎皮病的发病率的升高而升高,与虎皮病发生情况一致,也可以作为一个检测虎皮病发生的指标。4、澳洲青萍果皮和果肉中总黄酮和总酚类物质与虎皮病的发病率和发病指数呈显著正相关。酚类物质中芦丁、金丝桃苷、槲皮素、没食子酸和香豆酸与虎皮病的发病率和发病指数同样呈显著正相关,而表儿茶素与虎皮病的发病率和发病指数呈显著负相关,根皮苷、咖啡酸和绿原酸与与虎皮病的发病率和发病指数相关性不显著。但根皮苷在虎皮病开始发生前冷藏第14 w出现上升,出现一个小幅度的积累然后再次下降,而绿原酸和咖啡酸也有相同的变化趋势,在虎皮病开始发病后,均有一次小幅度的增长,这三种酚类物质也可以作为预测虎皮病大量发病的指标。
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