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【摘 要】
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酿造食品是人类利用发酵过程通过生物催化剂加工制造的一类食品。传统酿造食品在我国拥有漫长的历史,因其具有独特的风味,丰富人们的饮食生活,深受广大消费者的喜爱。近年来,人们对食品品质的要求逐渐提升,传统酿造食品的品质检测包括重要组分的定量测定及风味的评价。目前,组分的定量测定主要依靠大型食品仪器分析技术,但样品的预处理往往比较繁琐,且样品检测费时费力。风味的评价主要依靠人工感官品评,该方法存在主观性强
【机 构】
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江苏大学
【出 处】
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江苏大学
【发表日期】
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2020年01期
【基金项目】
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国家重点研发计划项目No.2017YFD0400102；
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