茶叶文化历史悠久，具有多种保健药理作用，深受广大消费者的喜爱。普洱茶具有抗辐射、抗氧化、延缓衰老、防治心脑血管疾病、抗菌防龋、抗癌、降血脂等功效。普洱茶中丰富的茶多酚物质使得它具有多种生理功能，据研究表明:茶叶中的茶多酚物质具有消除炎症，预防肿瘤和治疗各种肿瘤的药物作用。目前肿瘤已成了危害人类健康的第一大杀于，每年都有许多人死于各种肿瘤疾病，而现有的治疗肿瘤的化疗药物和放疗仪器对人体的正常组织和细胞都具有很大的损伤作用，所以寻找一种健康天然的抗肿瘤药物成了人类的一项具有重大意义的任务。从这点来看，茶多酚在防治肿瘤药物方面具有重大的开发前景。　　 自古以来，对于茶叶的品鉴，各位品茶师就有一套详细的方法，但是这个方法具有经验主观性和局限性，很难在广大茶叶爱好者和需求者中普及开来，国内外针对茶叶品质的鉴定也做出了多方面的探究，本文实验中用到的普洱茶从色、香、味、形品质特点来看，以越陈品质佳著称，素有“越陈越香”的特点，这也是普洱茶区与其他品种茶叶的最大区别。所以普洱茶的价格随着发酵时间的增加而飞速增长，近年来普洱茶的市场异常混乱，更是出现了很多以次充好、以新近茶叶充当陈年普洱荼的现象，这不仅损害了消费者的利益也不利于普洱茶市场的健康有序的发展，更不利于茶叶品牌的发展。针对这一现象，寻找一种科学有效的检测方法势在必行。　　 拉曼光谱，尤其是表面增强拉曼光谱(Surface Enhanced Raman Scattering，SERS)由于其具有检测时间短、水干扰小、特征性强、灵敏度高和检测范围广等优点，近年来已在分析检测、药物食品分析和生物医学等研究领域中展现出独特的技术优势。有报道显示利用表面增强拉曼光谱技术对于中药材人参、黄芪等可以做到快速、简便、准确的鉴别，但是到目前为止国内外还没有出现过利用表面增强拉曼光谱技术(SERS)对不同产地和陈化年限的普洱茶做出的拉曼光谱鉴别分析的报道。该方法对于分析不同产地和陈化时间普洱茶具有潜在的科学参考意义。　　 本实验利用激光共聚焦拉曼光谱仪，采用表面增强拉曼光谱技术，在600-1800 cm-1波数段分析了三个不同产地和四种不同发酵时间的普洱茶标准品的SERS光谱异同点，实验结果显示:在655、732、959、1238 cm-1等四处较为明显的SERS特征峰处不同茶叶标准样品之间存在着明显的差异。并且文中探讨了普洱茶发酵过程中茶多酚、含氮化合物、有机酸和糖类物质的含量变化规律。结果显示:三大茶区（勐海，思茅，临沧）的儿茶素等茶多酚类物质的相对含量α排序为（勐海＞临沧＞思茅），蛋白质的相对含量α没有明显的规律，不饱和脂肪酸等有机酸的相对含量α排序为（思茅＞临沧＞勐海），这对于不同茶区普洱茶品质的鉴定具有潜在的科学参考意义;对于不同陈化年限的普洱茶来说，发酵三年的普洱茶标准品具有相对含量最为丰富儿茶素、含氮化合物和糖类物质等。而有机酸则呈现出发酵三年是具有最低含量的一个转折点，过了三年之后则呈现出增加的趋势。　　 研究表明:利用表面增强拉曼光谱技术(SERS)结合纳米银胶对不同产地和陈化年限的普洱茶进行光谱鉴别分析研究，该方法具有检测用时短、检测所用量少、过检测限低，检测方法简便，检测结果准确等优点，可为不同类别普洱茶提供一种潜在的快速、简便地科学检测手段。此方法也可借鉴用于其他中药(药)用资源的品质鉴定和成分分析。