民以食为天，居民的饮食关系到千家万户的切身利益，也是政府部门非常关心的问题。近几年随着居民收入水平的提高，物价水平也不断上涨，由此而引起粮食、肉制品和蔬菜等产品的价格连续上升，对低收入居民的生活产生了一定的影响，居民收入变化与食品消费之间存在密切的关系，因此文章对两者之间的关系进行分析。 文章以山东城镇居民的食品消费为研究对象，分析了自1997-2006年间山东城镇居民消费资料，利用线性回归模型、收入需求弹性分析方法、恩格尔系数分析方法，对居民收入与食品消费之间的关系进行了分析。全文共分5部分。第一部分是引言，主要介绍了对这一问题研究的理论和实践意义，以及有关该问题的相关文献。第二部分是研究的方法和数据来源，以及研究该问题所需要的计量分析软件。第三部分是实证分析部分，主要分析了山东城镇居民的收入与食品消费关系，恩格尔系数变化及其原因，居民收入需求弹性的变化，居民工资收入与食品支出的比例关系。第四部分是结论和对策，对该问题的研究进行了总结，并提出了促进城镇居民健康消费的政策建议。第五部分是文章的参考文献。文章的主要结论是：(1)城镇居民的食品消费可以分成2种类型，在不同收入组，居民在食品消费结构、现金支出和实物构成上仍然存在着比较大的差距，第一种类型是中等以下收入居民，他们的食品消费的现金支出主要是肉禽蛋水产品类、粮油类和饮食服务类。第二种是高收入居民，他们的食品消费位于前三位的消费项目分别是饮食服务类、肉禽蛋水产类和糖烟酒饮料类。在不同的收入组中，饮食服务类消费占的比例上升，居民在外就餐的比例增加。烟糖酒饮料、奶制品类和干鲜瓜果类消费增加，粮油类和蔬菜类消费下降，其他食品类和调味品类消费项目保持不变。(2)在食品实物消费支出结构中，不同的收入组居民，除了粮食的消费随着收入增长而下降外，蔬菜、瓜果、肉奶类食品的实物消费量均表现出消费增长趋势。高收入与低收入居民在食品实物消费上差异比较大的项目是：鲜菜、鲜果、瓶装饮用水、鲜乳品、鲜瓜、肉类和酒类。(3)在不同的收入组、时间序列和不同的区域中，恩格尔系数均表现出下降的趋势，这说明了城镇居民生活水平有了一定的提高。但由于物价水平的不同、区域消费文化和消费习俗的差异，用恩格尔系数来反应居民的消费水平也存在一定的偏差。(4)城镇居民对食品的收入需求弹性变化比较小，城镇居民在食品结构上仍然保持着传统的消费习惯，食品消费结构对收入变化反应不敏感。(5)城镇居民对食品消费需求的趋势表明，随着收入水平的提高，居民的食品需求仍然会不断增加，在食品消费上仍然有一定的需求空间，低收入的居民的消费中，对食品结构改进和食品质量提高仍然有很大的需求。(6)居民工资收入对食品消费也有一定的影响，固定收入占总收入的比例上升缓慢，会增加收入中不确定因素，居民常常会增加储蓄存款，从而降低生活水平和食品消费水平。文章在对实证分析的基础上，提出四点政策建议，第一，改变收入分配格局，提高低收入居民的收入水平。第二，调整工资结构，扩大居民收入中固定收入的比例，增加居民的收入的心理稳定性。第三，加强食品质量，提高居民的生活质量。第四，稳定消费品价格，促进居民生活水平提高。文章的主要发现和创新主要表现在3个方面：第一，本文分析了恩格尔系数变化及其变化的原因，肯定了恩格尔系数衡量居民消费水平的作用，同时也指出了运用恩格尔系数分析居民消费的局限性，并从现金支出和实物支出两个方面揭示了山东城镇居民食品消费结构比例关系。第二，文章分析了城镇居民食品消费的收入需求弹性，发现了城镇居民对食品需求弹性偏低这一现象，揭示了山东城镇居民消费倾向的变化，为政府制定消费政策提供了依据。第三，文章验证了弗里德曼的持久收入假设的消费理论，发现在山东城镇居民消费过程中，持久收入与持久消费之间并不存在相对稳定的关系。