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浑浊型生啤酒未经过滤、未经稀释、未经热杀菌,其营养丰富、口感醇厚、口味纯正,深受消费者喜爱,但其微生物系统不稳定,风味敏感,贮藏难度大。本文以浑浊型生啤酒发酵液为原料,利用超高压加工技术的优势,对浑浊型生啤酒进行有效杀菌的同时保留其生鲜风味和良好口感,评价超高压浑浊型生啤酒品质及确定有效贮藏期。主要研究结果如下：1)浑浊型生啤酒最佳超高压风味保鲜工艺为：超高压处理压力300MPa、保压时间15min、温度25℃,超高压影响浑浊型生啤酒风味因素的主次顺序依次为：压力>协同温度>保压时间。2)在最优超高压处理工艺条件下,浑浊型生啤酒中菌落总数<15cfu/mL,大肠杆菌<3MPN/mL,酵母菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌均为0cfu/mL,均已满足NY/T 273-2012《绿色食品啤酒》和GB 2758-2012食品安全国家标准《发酵酒及其配制酒》中对微生物限量要求；产品的TBA值显著低于成品酒的风味阈值,双乙酰和癸酸乙酯含量显著低于优级酒的阈值,风味稳定性良好。3)超高压浊啤酒中蛋白质含量达7.3g/L,与原浆生啤酒及巴氏杀菌浊啤酒含量基本一致,比滤菌纯生啤酒中4.1g/L提高了78%；超高压浊啤酒蛋白质体外消化率达89.92%,高于巴氏杀菌浊啤酒的87.78%及原浆生啤酒的79.79%,说明超高压浑浊型生啤酒营养丰富且超高压处理可促进蛋白质的消化吸收。4)超高压浊啤酒的TBA值为0.285,低于原浆生啤酒的0.381及巴氏杀菌浊啤酒的0.424,说明超高压处理可在一定程度上抑制啤酒老化；超高压浊啤酒双乙酰含量为0.084mg/L,接近原浆生啤酒的0.079mg/L,显著低于巴氏杀菌浊啤酒的0.127mg/L；癸酸乙酯含量为0.817mg/L,接近原浆生啤酒的0.79mg/L,显著低于巴氏杀菌浊啤酒的3.76mg/L。说明超高压浑浊型生啤酒风味接近鲜啤酒生鲜风味,显著优于经巴氏杀菌处理啤酒。5)以超高压浑浊型生啤酒的感官品质、微生物和风味为考察指标,超高压浑浊型生啤酒于4℃避光贮藏6周,其微生物满足限量要求,感官品质和风味保鲜效果良好。有效贮藏期相比较未经处理鲜啤酒延长了5周,一定程度上解决了鲜啤酒保质期短的问题。