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以大蒜(Allium sativum L.)薹用品种‘正月早’‘二水早’和‘三月黄’为材料,通过形态及解剖学观察,确定不同品种大蒜的花器官分化进程及结构特点；根据对大蒜花芽分化过程中不同阶段叶片部分生化物质及主要激素含量动态变化的测定,探讨大蒜花芽分化的生理生化机理,为大蒜栽培过程中花芽分化及抽薹的调控提供理论依据。本试验主要研究如下：1.大蒜茎端生长点的分化进程可分营养生长期、总苞和花序分化期、花芽分化期,其中花芽分化期又可分为花原基分化、苞片分化、气生鳞茎分化以及花器官分化等不同阶段。大蒜鳞芽分化晚于花序分化而早于花器官分化。蒜薹薹身的解剖结构主要由表皮、皮层、维管束和薄壁细胞组成。不同品种大蒜花芽分化和抽薹始期不同,从早到晚依次为‘正月早’‘二水早’和‘三月黄’2.在大蒜花芽分化期间,品种‘二水早’和‘三月黄’叶片可溶性糖含量为0.66%和0.52%,到花器官分化期两者同时达到最高峰,含量分别为1.23%和1.31%,花器官分化期可溶性糖含量是花芽分化期的2倍左右；营养生长期初期,3个品种大蒜可溶性蛋白质含量变化平缓,之后急剧下降到低谷,花序分化期开始回升,到花芽分化期达到与营养生长初期相当水平,花器官分化期又出现下降的趋势,总体呈现出“降-升-降”的变化趋势；花芽分化期可溶性蛋白达到高峰的早晚顺序因品种栽培特性不同而顺延,依次为品种‘正月早’、‘二水早’和‘三月黄’；在营养生长期3个品种大蒜叶绿素含量急剧下降,之后稍有停滞,到花芽分化阶段叶绿素含量骤然升高达到最大值,品种‘三月黄’叶绿素含量最高为1126.6μg.g-1,其次是‘二水早’和‘正月早’,分别为909.5μg.g-1和753.8μg.g-1；叶绿素含量达到高峰的时间早于可溶性糖和可溶性蛋白含量。3.在整个生长发育过程中,品种‘正月早’大蒜叶片IAA含量相对较低,呈现下降的趋势。营养生长期叶片IAA含量为0.2μg.g-1左右,花器官分化期下降至0.03μg.g-1左右；ABA含量持续升高,到花器官分化期达到0.6μg.g-1,是营养生长期的2倍；在花芽分化期,叶片GA3含量达到峰值为9.7μg.g-1,是同期ABA含量的24倍,IAA含量的138倍；与IAA和ABA含量相比,叶片GA3含量最高且变化幅度较大,与花芽分化密切相关,起着主导作用；在大蒜生长发育过程中,ABA／GA3和ABA/IAA比值总体上均呈不同程度的上升,花芽分化期ABA／IAA和ABA/GA3比值稍有降低或停滞,到花器官分化期急剧升高。ABA／GA3和ABA/IAA比值的增大有利于花器官的分化。