乌饭树（Vaccinium bracteatum Tbunb.）又名南烛（black rice tree），是由于其与大米煮熟可变成黑色而得名，属杜鹃花科，越桔属。现在，越来越多学者把眼光放在传统植物乌饭树的食用和医用作用上。迄今为止，乌饭树的化学成分，药理活性等方面的研究已经比较深入和全面。本论文主要对其化学成分、染色活性、提取工艺等方面的研究进行了研究和总结。其目的是在分离中，找到染色物质，为新药的开发和植物资源的利用提供理论基础和科学依据。　　本课题采用溶剂提取法、柱色谱法等对乌饭树的甲醇提取物的水溶性部分进行了研究，从中分离纯化了7个化合物，利用一维NMR和二维NMR等技术鉴定了它们的结构。它们分别为：　　1－羟基－3￠，4￠－二甲氧基异落叶松脂素(1)　　1－羟基－3￠，4￠－二甲氧基异落叶松脂素－2－O－b－D－木糖苷(2)　　10-顺式-对香豆酰基-水晶兰甙(3)　　10-顺式-对香豆酰基-6-羟基-氢化水晶兰甙(4)　　5－甲氧基苯酚－3－O－b－D－葡萄糖甙(5)　　10－(3￠，7￠－二羟基苯丙酰基)－水晶兰甙(6)　　香豆酸(7)　　之后又对它们进行了防腐活性和染色实验，并发现了一些具有活性的化合物。化合物7香豆酸属对羟基苯丙酸衍生物，与尼泊金酯防腐剂结构相似，并具有一定的防腐活性。将获得的七个纯品化合物对大米进行染色实验，发现化合物3，4和6是环烯醚萜甙类衍生物，呈淡黄色液体状。它们具有明显将大米染成不同程度的紫色的作用，而其他化合物皆无活性。