厨房作为衡量住宅现代化水平的空间,是传统民居更新设计的重点。目前,传统侗族民居厨房的发展经历了传统火塘、火塘柴灶并用、多灶并用三个阶段。但由于村民自发更新的过程中因缺乏量化分析和设计指导,侗族民居厨房空气污染的问题十分严峻。若居住者长期暴露在高浓度污染物中,极易诱发多种呼吸道、肺部等疾病,严重时会引起死亡,这属于典型的“病态建筑综合征”(Sick Building Syndrome,SBS)。随着2018年《乡村振兴战略规划(2018-2022年)》的发布,如何合理布局乡村生活空间、改善农村人居环境在当下乡村建设中受到重视。基于此背景,本文的研究对象是南侗聚居区传统侗寨的民居厨房,以湖南通道侗族自治县高步村为例。本文通过大量的田野调查,梳理侗族厨房的演变历程和现状,明确火塘是否延续是侗族厨房更新的重要因素。对侗族厨房进行空气质量监测,了解当地厨房的空气质量现状,并利用空气质量综合指数法和问卷调查进行客观和主观评价,厘清了传统认知中机械排烟设备对厨房空气质量影响的误区。同时,对厨房容积、空间布局、门窗、机械排烟设备、燃料、居住者行为等厨房空气质量影响因素进行灰色关联度定量分析和定性分析,明确各个因素的影响机制。在此基础上,本研究提出了一套以优化厨房空气质量为目的的侗族传统民居厨房的适应性更新原则及设计体系。侗族传统民居厨房的更新设计策略应遵循“经济低技、功能匹配、文化适宜、绿色生态”四个原则。具体策略包括:空间设计策略、设备设计策略、构造设计策略。最后,选取火塘柴灶混用厨房、柴灶厨房(包括穿堂风型、单向迎风型)两类厨房,合共三个案例进行示范优化更新设计。利用流体力学软件PHOENICS模拟分析更新前后的厨房空气龄,结果表明:更新后的厨房空气龄比原有厨房的空气龄可缩短一半,模拟验证显示本研究提出的优化策略能有效改善侗族厨房的空气质量。