青柑白茶是近几年兴起的一种新型果茶,由青柑和白茶经过一定的加工处理而成。青柑皮的药用价值在本草纲目中早有记载。青皮与白茶同样具有抗癌,抗辐射,抗氧化,护肝等保健功效,其功效与白茶相得益彰。针对目前青柑白茶柑皮和白茶风味融合度欠佳的问题,本研究开展不同加工方法对新会青柑白茶品质的影响的研究。通过不同的加工方法处理,探讨不同的加工方法对新会青柑白茶品质的影响。在比较传统天然生晒,直接烘干处理的基础上,采用日晒加烘干处理加工工艺,比较三种不同加工工艺的品质,以其选择出在口感,香气,滋味上融合度高的加工处理工艺。研究发现:在直接烘干处理加工工艺里,茶叶水浸出物,氨基酸和茶多酚的含量,随着烘干温度的升高而升高。40℃直接烘干处理茶叶水浸出物含量为26.28%,氨基酸含量3.61%,茶多酚含量9.76%。50℃茶叶水浸出物含量为27.71%,氨基酸含量3.66%,茶多酚含量10.74%。60℃茶叶水浸出物含量为28.38%,氨基酸含量3.97%,茶多酚含量10.89%。烘干温度在60℃时,黄酮类物质含量显著下降(5.7mg/g)。而低温40℃烘干处理,则烘干时间长(35小时),同样导致黄酮类物质含量低(7.97mg/g)。茶汤的香气和滋味均受影响。纯天然生晒处理加工工艺,保留了茶的品质成分在外形,汤色,香气,滋味上均名列该项的前三名,总评分排名第二(92.53分)。其香气自然,柑香醇厚。滋味有醇厚感。在香气,滋味,汤色上与直接烘干处理相比较,纯天然生晒处理工艺优于直接烘干处理加工工艺。日晒加烘干处理加工工艺,茶的品质成分含量既受到烘干温度的影响,同时日晒的天数也会对品质成分含量产生影响。日晒一天和日晒二天60℃烘干处理表现出色。其中总评分排名第一(92.72分)的日晒一天60℃烘干处理的茶汤色泽橙黄明亮,口感滋味醇厚,香气柑香浓郁。在外形,汤色,香气及滋味均较好。日晒二天60℃烘干处理总评分较高(91.13分),汤色,滋味,香气均较好。比较三种不同加工方法,直接烘干处理在香气和滋味稍差,主要是受烘干温度和时间影响,同时缺少日晒也会影响内含物质的转化。而纯天然生晒处理加工工艺受自然条件影响更大,有更多的不可控因素,对青柑白茶的品质不好控制,日晒一天60℃烘干处理在工艺流程的控制上更具优势,而且成品茶的滋味,香气也优胜于纯天然生晒处理加工工艺,更适合大规模的批量生产。