【摘 要】
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美食作为一种独特的旅游吸引物,可以让游客在参观旅行的过程中获得更加丰富的感观体验,从而直接影响游客对旅游目的地的印象和口碑。在新时代背景下,旅游者对于旅行中的美食需求也不再仅仅满足于吃饱就行,而是更加注重口味、特色、品质、卫生和享受等更高层面的需求。因此,美食旅游成为新时代背景下的新发展趋势。西安是西北地区的中心城市,也是少数民族人民聚居的重要地区,源远流长的饮食文化给这座古老的城市留下了丰富的美
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美食作为一种独特的旅游吸引物,可以让游客在参观旅行的过程中获得更加丰富的感观体验,从而直接影响游客对旅游目的地的印象和口碑。在新时代背景下,旅游者对于旅行中的美食需求也不再仅仅满足于吃饱就行,而是更加注重口味、特色、品质、卫生和享受等更高层面的需求。因此,美食旅游成为新时代背景下的新发展趋势。西安是西北地区的中心城市,也是少数民族人民聚居的重要地区,源远流长的饮食文化给这座古老的城市留下了丰富的美食技艺非物质文化遗产。本文选取西安作为美食旅游目的地研究对象,从游客网络点评文本入手进行词频分析与整理,探究游客美食感知价值的测量维度和影响因子。根据以往文献研究成果和词频分析结果,确定7个游客感知价值测量维度,27个小项作为西安美食旅游的影响因子,通过向外地游客发放问卷的方法,针对西安美食旅游游客期望与感知差异进行调查分析。对游客游前期望值与游后感知实绩分别求取均值、差值,并进行成对样本T检验分析,证实二者存在显著性差异。然后采取IPA象限图和IPA指数对27个影响因子进行讨论分析。最后考虑到不同特征的游客群体对感知实绩可能存在差异,分析了各变量与感知实绩之间的相关性。主要结论如下:（1）确定了美食旅游游客感知的7个测量维度:美食特征、服务水平、环境设施、地理位置、价格水平、食品安全和文化体验。并进一步选取27个细分项作为西安美食旅游的影响因子。（2）游客对西安美食旅游的各个影响因子满意度整体较高。其中美食特征、文化体验、交通配套等维度是西安美食旅游游客体验感最高的几个维度。反之,服务水平、食品安全、宰客等问题是西安美食旅游游客期望与感知实绩差异最为显著的方面,将会成为影响西安美食旅游未来向上发展的关键因素。（3）游客部分社会学特征与西安美食旅游感知实绩具有一定相关性。游客部分行为特征与西安美食旅游感知实绩具有一定相关性。西安美食旅游游客感知实绩与其推荐及重游意愿总体上呈现强正相关性。在上述结论的基础上,本文对西安美食旅游的发展问题进行总结,提出未来改善建议,以期能够有的放矢的对西安当地政府、旅游部门、以及特色美食经营商找出提升游客形象感知的对策,精准判断西安美食旅游市场需求,充分发掘其市场潜力,提升游客在美食旅游中的体验价值,促进西安美食文化旅游的发展,从而提升西安旅游目的地整体形象。
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