本论文建立在实际调查(调查问卷、市场调研、参观厨卫展览和厨房家务实际操作结合)的基础上,采用系统论的研究方法进行全面系统的研究,并提出通用厨房设计的概念。 中国美食远扬四海,中国独特的饮食文化成为中华灿烂文明的重要组成部分。本论文通过分析中国饮食在食物结构和烹饪方式等方面的特点,引出本论文所要研究的对象——现代厨房和厨房家具。 由于中国的工业化进程起步较晚,可以说在20世纪90年代以前的中国是不存在现代化厨房的。后来的出现也几乎完全是搬来国外的舶来品,直到21世纪的今天,仍然在欧美的现代化厨房后面跟风、模仿。可以说中国的现代化厨房就起源于欧美的现代化厨房,因此就有必要简要回顾欧美现代厨房的发展演变过程。 在课题研究时,摒弃了传统的一般性研究方法和理论,而是采用全面的系统化手法。不仅把厨房家具看作一个系统来研究,而且还要把厨房家具区别于其他家具的本质所在——厨房,作为一个系统首先来研究。从大系统到子系统层层细化。 论文第二章从厨房系统的主要功能、基本设施、空间组成开始,重点研究厨房的合理操作流程、厨房的功能分区和布局以及厨房的采光照明和通风排气等决定厨房设计的重点难点。第五章对厨房家具设计所涉及的因素一一作了详细研究。然后主要以图说的形式研究橱柜空间的设计。鉴于中国老龄化时代的到来和建筑设计上人文关怀的潮流,论文中提出通用厨房设计的概念,并援引国外多用途系统(utility System)的成功案例对无障碍厨房进行了初步研究。最后对现代城市住宅厨房家具的发展趋势做了分析和预测。 希望论文能对厨房和橱柜设计人员、大中院校的师生以及关心厨房和橱柜产业发展的朋友们有参考和使用的价值。