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菊花是我国传统名花,除被广泛应用于切花、盆栽以及园林绿化观赏外,亦可作食用和饮用。本文对50个菊花品种花瓣的营养成分含量进行测定,通过主成分分析,从观赏菊中筛选营养品质优良的品种,丰富食用菊品种群。此外,还对食用菊品种冷藏前后的营养品质变化进行了研究,为食用菊的贮藏、保鲜和运输提供理论指导。主要研究结果如下:(1)50个菊花品种花瓣的可溶性糖含量介于1.86%-8.40%之间;可溶性蛋白含量为0.28%-1.43%;Vc含量为9.96 mg/100g-69.88 mg/100g,粗纤维含量介于0.75%-6.83%之间;水分含量均在80%以上;有机酸的含量在各品种间差异不显著,含量为0.07%-0.44%。利用模糊隶数函数法初步筛选出20个营养品质较高的品种。(2)对入选的20个菊花品种的矿质元素和氨基酸含量进行测定,发现各矿质元素含量分别为:锌0.18‰-0.60‰;铁1.18‰-11.44‰;镁13.10‰-19.85‰;钙24.79‰-68.38‰;钠0.58‰-3.22‰;钾201.04‰-427.40‰。各品种的花瓣中均含有7种人体必须氨基酸,8种药用氨基酸和4种增香剂氨基酸。(3)‘宝华唐衣锦’、‘紫凤牡丹’、‘精兴久映’3个食用菊品种的营养品质存在很大差异,以‘精兴久映’最佳;观赏菊品种‘香槟紫’的营养品质好于‘精兴久映’,DF-6和‘秋韵’的营养品质也较高,可以作为优良的食用品种。(4)对‘宝华唐衣锦’、‘紫凤牡丹’、‘精兴久映’3个食用菊品种花瓣在0-4℃下贮藏5d和10d后的主要营养成分进行了测定,结果表明:贮藏5d时各营养成分损失较小,可溶性蛋白、可溶性糖、粗纤维及有机酸的含量变化较小,但维生素C的含量有显著下降;10d后3个品种花瓣中的可溶性糖含量分别降低了2.17%-6.89%;可溶性蛋白含量降低18.2%-31.1%;维生素C含量降低27.7%-56.0%;有机酸含量基本不变;粗纤维含量升高4.4%-21.2%;氨基酸中丙氨酸的降幅最大,达到37.7%-60.8%,苏氨酸的含量变化幅度最小。广州地区传统品种‘紫凤牡丹’和‘宝华唐衣锦’的耐贮藏性要好于日本品种‘精兴久映’。