商业综合体中的餐饮空间设计研究

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伴随着我国城市建设的推进,能集中体现城市化和现代化的商业综合体在各地涌现。商业综合体凭借其具有的位置可达性高、功能复合性强、空间集约性好等诸多优势,逐渐成为城市居民日常购物、休闲娱乐和社交生活的首选场所。近年来,由于受到生活水平提高、消费需求变化、网上购物普及等的影响,商业综合体中的餐饮比例显著提升,餐饮空间的良好设计对于商业综合体的成功运营意义重大。与独立的餐饮建筑相比,依托于商业综合体的餐饮空间需额外考虑餐饮与综合体的相互关系,因而更具有设计复杂性,具体体现在餐饮空间的布局、流线、平面、氛围等方面。本论文正是针对这些方面展开深入研究,希望研究成果能有益于商业综合体及其餐饮空间专项设计的理论探索及实践创作。
  本文主体共分四大部分。第一部分为提出问题,运用文献阅读、资料收集等方法,对研究背景、问题、目的意义、国内外研究现状、范围、内容、方法、框架进行讨论。第二部分为初步分析,运用文献阅读、实地调研、问卷调研、访问调研等方法,进行相关的概念讨论和基础性研究,阐述商业综合体、餐饮空间的概念和分类,分析商业综合体中的餐饮空间发展状况、主要的设计问题以及针对餐饮消费者的调研。第三部分为深入分析,综合运用文献阅读、分析图解、实地调研、案例研究、归纳总结等方法,从空间布局、流线组织、平面分区和氛围营造这四个方面对商业综合体中的餐饮空间展开进一步研究。在空间布局方面,讨论餐饮空间的布局原则、布局位置、布局平面和布局方法。在流线组织方面,结合走访案例阐述消费者、服务人员、货物和消防疏散这四类流线的设计要点,以及空间标识的补充作用。在平面分区方面,讨论餐饮空间中的公共、就餐、厨房、辅助这四个功能分区以及各分区间的关系,并着重分析就餐区的平面布局。在氛围营造方面,讨论餐饮空间的氛围营造原则,并阐述光环境、色环境、空间材质这三方面设计对氛围营造的作用和方法。第四部分为解决问题,运用归纳总结法,提出分别针对上述四方面的相应空间设计策略。最后是总结与展望。
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