目的 本研究通过制作不同蔬菜的农药残留模型,选用生活中常见清洗方法对其清洗,比较分析不同清洗方法对蔬菜中残留的有机磷农药去除效果,为日常生活蔬菜清洗提供参考依据。方法 1.农药残留模型的制作:分别将四种农药按照1:1000比例配置成溶液,称取一定量的蔬菜于上述溶液中浸泡20min,捞出、沥干,用保鲜袋密封后于4℃冰箱冷藏24h。2.清洗方法:选用日常生活中常见的,便于操作的清洗方法,包括:清水清洗、食盐水清洗、NaHCO3溶液清洗、超声清洗和专用果蔬洗涤剂清洗。其中,专用果蔬洗涤剂清洗为阳性对照实验。3.检测分析方法:依照国标NY/T 761-2008方法进行样品前处理,通过气相色谱法FPD检测器检测样品,实验结果使用SPSS软件做单因素多重比较和多因素析因设计。4.分析指标:清水和专用果蔬洗涤剂考虑清洗时间对结果的影响;食盐水和NaHCO3溶液考虑时间和浓度交互作用对结果的影响;超声清洗组考虑超声功率对结果的影响。结果 1.清水清洗对残留农药的平均去除率为46.76%。清洗时间对残留农药去除率的差异有统计学意义(P<0.05),清洗10min去除效果最佳,对残留在叶菜类蔬菜中的氧乐果农药去除率最高为63.80%。2.食盐水清洗对残留农药的平均去除率为52.72%。食盐水清洗时间和浓度交互作用对残留农药去除率的差异有统计学意义(P<0.05),对残留在根茎类蔬菜中的甲拌磷农药去除率最高为73.33%。3.NaHCO3溶液清洗对残留农药的平均去除率为69.08%。NaHCO3溶液清洗时间和浓度交互作用对残留农药去除率的差异有统计学意义(P<0.05),对残留在叶菜类蔬菜中的氧乐果农药去除率最高为90.93%。4.超声清洗对残留农药的平均去除率为80.25%。超声功率对残留农药去除率的差异具有统计学意义(P<0.05),对残留在叶菜类蔬菜中的氧乐果农药去除率最高为96.70%。5.专用果蔬洗涤剂对残留农药的平均去除率为87.92%。专用果蔬洗涤剂浸泡时间对农药去除率差异具有统计学意义(P<0.05)。对残留在茄果类蔬菜中的甲拌磷农药去除率最高为98.43%。专用果蔬洗涤剂清洗和超声清洗对蔬菜中残留农药去除效果较好。结论 清水和食盐水清洗去除残留农药效果一般,NaHCO3溶液清洗、超声清洗和果蔬洗涤剂对农药去除率效果较好,但洗涤剂清洗后残留情况未知。清洗时间及溶剂浓度对去除率存在影响。在日常生活中,可选用NaHCO3溶液或者超声来清洗蔬菜,清洗时间不宜过长,添加溶剂溶液浓度不宜过高。