硒是人和动物的必需微量元素,具有提高机体免疫力、抗癌、抗自由基、延缓衰老、拮抗有毒元素、防治某些地方性流行病等多种功能。硒摄人不足,会造成许多重要器官的机能失调,导致多种疾病的发生。我国72%的地区属于缺硒或低硒地区,每年因硒缺乏造成的损失十分巨大。近年来流行病学资料和实验研究表明,硒缺乏与肿瘤的发生呈正相关,补硒可以预防肿瘤的发生、发展。因此,硒在肿瘤发生中的作用机理的研究已经成为一个重要的课题。 富硒麦芽是以小麦作为硒离子转化的活性载体,利用亚硒酸钠溶液进行发芽培养,通过发芽过程的生化作用,使硒离子富集在麦芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上,从而获得的一种富含天然有机硒的生物制品。与亚硒酸钠等无机硒相比,硒麦芽具有食用安全、无毒副作用、吸收利用率高、营养价值高（如高水平的维生素,高质量的蛋白等）等优点。本实验以二乙基亚硝胺诱发大鼠肝癌为模型,观察富硒麦芽对大鼠肝癌发生、发展的影响,并从脂质过氧化、细胞增殖周期、细胞凋亡、肿瘤血管生成等方面初步探讨富硒麦芽的抗癌机理,为富硒麦芽的研制开发提供试验依据。 试验Ⅰ 富硒麦芽的培养及其硒含量的测定。本实验研究富硒麦芽的培养工艺以及麦芽硒含量的测定方法。采用不同浓度的亚硒酸钠溶液浸种培养富硒麦芽,观察不同浓度和不同培养方法对麦芽的生长发育状况和麦芽硒含量的影响,讨论氢化物发生-原子荧光光谱法的最佳测定条件、消化试剂对样品消化的影响以及共存离子的干扰及消除,并跟荧光分光光度法进行比较。结果表明,富硒麦芽的较佳生产工艺为麦种在250mg·L^-1亚硒酸钠溶液中浸泡24h,24℃培养5天。原子荧光法的检出限（σ=3）为0.167μg·L^-1,相对标准偏差（RSD）为1.203%,回收率为94.1%-101.6%。方法简便、快速、准确。 试验Ⅱ 富硒麦芽对二乙基亚硝胺诱发大鼠肝癌发生、发展的影响。本实验观察富硒麦芽在化学致癌剂二乙基亚硝胺（DEN）诱发大鼠肝癌过程中,对肝癌发生、发展的影响。体重120～150g的清洁级SD雄性大鼠225只随机分为6组:Ⅰ组为正常对照组,25只,日粮中亚硒酸钠硒的含量为0.1mg·kg^-1;Ⅱ组为模型对照组,40只,日粮中亚