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藜麦归属藜科草本植物,作为一种“超级谷物”,藜麦营养成分丰富,是一种高蛋白、低热量、富含活性物质的食物。藜麦种子在适宜条件下极易萌发,且萌发使藜麦芽营养成分发生变化,更加丰富藜麦芽的营养价值。藜麦目前在食品中的应用主要有早餐粥、藜麦粉、甜点等形式,以藜麦芽为原料,进行乳酸菌发酵制成植物发酵饮料,在藜麦原有营养价值上赋予益生菌发酵的保健作用,为藜麦食品研发新途径提供突破点。本文以山西静乐藜麦为原料,在短时间内通过适宜条件促进其萌发,研究藜麦萌发中成分动态变化,确定合理萌发时间。对萌发藜麦芽进行磨浆处理