随着生活水平的提高，人们对大白菜品质的要求也越来越高。为筛选出适宜本地栽培的高品质大白菜，本文对不同品种大白菜的生物学性状、硫苷、类胡萝卜素含量及综合风味品质等指标进行了比较研究。研究结果如下：1)根据模糊综合评价法对供试的78个大白菜品种进行了幼苗期、莲座期以及采收期生物学性状的比较分析，分别将三个时期的所有品种进行了分级，每个时期均有四级。第一级大白菜品种在浙江地带栽培适应性强，性状良好，第二级品种适应性较强，性状基本良好；第3级品种适应性稍差，第4级品种适应性最差。幼苗期与莲座期生物学性状存在显著正相关，均与采收期不相关。2)通过高效液相色谱法对不同品种大白菜同一部位叶片进行了硫苷含量的测定，共检测出八种硫苷。总硫苷含量最高与最低的品种分别为‘BrL2’(29.06μmol.g^-1.DW)和‘BBC-gs754’(1.75μmol.g^-1.DW)。花心品种大白菜与橘红心品种大白菜类胡萝卜素含量差异不显著，且含量较高，但与其他品种含量差异显著。花心品种‘zy5-5’含量为55.07μg.g^-1.FW，橘红心品种含量最高的为‘HSBN’(66.27μg.g^-1.FW)，最低的为‘BBC-hyhx’(51.18μg.g^-1.FW)。3)对大白菜风味品质与营养品质进行综合分析后，得出综合风味与叶片及叶柄的味觉成极显著相关，与叶片叶柄的软硬度成显著相关。与可溶性糖、可溶性蛋白成显著性正相关，与纤维素成显著性负相关。