本文主要以可口革囊星虫为研究对象，以可口革囊星虫肽抗氧化作用为主要研究内容，从星虫的关键营养成分分析；蛋白质的提取、水解及初步分离纯化；星虫体外抗氧化作用及在运动中抗自由基作用等五个方面做了系统的研究。从研究结果表明： 第一，从星虫营养成分来看，含有蛋白质65.74％，脂类6.62％，总糖8.33％，灰分11.19％，水分80.97％。共检出17种氨基酸，其中包含7种必需氨基酸，几乎占到所测17种氨基酸的1/3，其中精氨酸的含量占9.98％；至少含有22种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸为13种，占所有脂肪酸的69.13％，其中花生四烯酸（AA）含量最高，达20.11％，DHA占2.02％，EPA占4.14％。 第二，从蛋白质提取、水解及初步纯化方面来看，我们确定了传统水煮的方法作为对星虫蛋白质的提取方法，提取率可以达到占总蛋白质含量的40％左右，用茚三酮法测定了星虫蛋白质不同时间段的水解度，用阳离子交换色谱法作为初步纯化方案，以及用LC-MS对水解4小时初步纯化的星虫混合肽进行选择性地检测，分析得到了5个肽链，分别为：Phe-Asp-Pro-Tyr-Asn（564 kd）、Ala-Pro-Ala-Val-Ala-Thr-Ala-Ala-Phe (655 kd)、His- Thr-Arg-Asp-Gly-Ser-Asp-Leu-Val-Leu (931 kd) 、Arg-Ser- Asp-Val-Asp-Pro-Asp-Val (755 kd)、Lys-Glu- Met-Asp-Asp-Trp- Asn-Thr-Val- Ile (1062 kd)。 第三，从星虫肽体外抗氧化作用的研究中，发现水解4小时的星虫肽抗氧化活性最好，另外与其他4种海洋生物肽体外抗氧化作用比较研究中，发现星虫肽处于比较高的位置。 最后，我们将星虫肽在动物运动模型中做进一步验证，发现补充星虫肽能显著提高SD大鼠血清、肝组织的SOD、GSH-PX酶的活性，降低肝组织的LPO水平及稳定血液中NOS酶活性等作用；而且能显著提高红细胞数目、血红蛋白含量及红细胞压积水平，对腓肠肌肌糖元的代谢也有一定影响。结论：可口革囊星虫中含有丰富的不饱和脂肪酸和丰富氨基酸成分，尤其是花生四烯酸与精氨酸的含量尤为突出，表明其具有较高的营养价值。我们制备的星虫肽不仅在体外能够有效清除DPPH、羟基自由基和抑制亚油酸自氧化作用，而且在运动中能显著提高抗氧化酶的活力和提高SD大鼠抗缺血能力以及具有维持心血管稳定功能等作用，是一种理想的运动保健品。