水茄(Solanum torvum Swartz.)为双子叶植物纲茄科茄属亚灌木,广布于热带地区,包括我国云南、广东、广西等地。水茄为药食同源类野生植物,水茄的干燥根可入药,习称“金纽扣”,是民间常用的传统中药,具有散瘀、消肿、止痛、通经、止咳等功效。水茄的幼果在云南少数民族地区被当做蔬菜食用,当地称为“小苦子果”。本论文首先对茄科茄属植物的药用部位,化学成分和生物活性的研究进展进行了文献综述,总结了茄科茄属植物中大量的甾体生物碱类成分、甾体皂苷类成分和黄酮类成分,为水茄的安全性提供参考。其次,对水茄的化学成分进行了分离和纯化,综合利用各类色谱柱(硅胶柱色谱、MCI柱色谱、ODS反向柱色谱、制备型薄层色谱等),大孔吸附树脂(Diaion HP-20SS)和结晶法等多种方法,从水茄的二氯甲烷相和水相中分离纯化得到20个化合物,通过NMR和ESI-MS等现代化波谱仪器进行分析鉴定,分别为新克洛皂甙元(1),(25S)-6α-hydroxy-5α-spirostan-3-one(2),(25S)-6α-羟基-5α-螺甾烷-3-酮-6-O-(β-D-吡喃鸡纳糖甙)(3),(25S)-6α-羟基-5α-螺甾烷-3-酮-6-O-(β-D-吡喃木糖甙)(4),豆甾醇(5),β-谷甾醇(6),(25S)-3β-羟基-5α-螺甾烷-6α-基-O-(β-D-吡喃木糖甙)(7),(25S)-3β-羟基-5α-螺甾烷-6α-基-O-(β-D-吡喃鸡纳糖甙)(8),(25S)-3β-羟基-5α-螺甾烷-6-O-[β-L-吡喃木糖基(1→3)-β-D-吡喃鸡纳糖甙)](9),(25S)-3β-羟基-5α-螺甾烷-6α-基-O-(β-D-吡喃葡萄糖甙)(10),(25S)-3β-羟基-5α-螺甾烷-6-O-[α-L-吡喃鼠李糖基(1→3)-β-D-吡喃鸡纳糖甙)](11),对羟基苯甲酸(12),阿魏酸(13),槲皮素(14),柚皮素(15),torvoside C(16),torvoside D(17),(25S)-6α-羟基-5α-螺甾烷-3-酮-6-O-[α-L-吡喃鼠李糖基(1→3)-β-D-吡喃鸡纳糖甙)](18),torvoside A(19),torvoside B(20),其中化合物15首次从水茄中分离得到。最后使用MTT法测水茄中的甾体皂甙对人肿瘤Hep G2细胞的抑制率,虽然活性较低,但也伴随着肝毒性较低,表明水茄果实安全可食用。又使用液质联用法分析水茄和刺天茄中极性较大的部分,推测是否含有甾体糖甙生物碱类成分,保证食用野菜的安全性。