褐藻寡糖（AOS）是褐藻胶经降解得到聚合度20以下的系列寡聚物,由甘露糖醛酸或古罗糖醛酸或两者的混合物等结构排列组合而成。本文基于酶解制备的AOS,旨在对AOS的分离纯化及其应用进行研究。结果如下:（1）以酶活力为测定指标,优化产酶培养基组分及培养条件。通过单因素试验,利用统计学分析找出三个显著因素:p H、温度和KH2PO4;由响应面优化法预测出最佳发酵工艺为:p H 7.0,温度34.4℃,KH2PO4浓度3.5 g/L。在此最佳工艺条件下,测得酶活力为49.59 U/m L,与原有酶活力相比提高了1.5倍以上。（2）褐藻胶裂解酶酶学性质研究表明,酶的最适温度为40℃,最适p H为7.0;酶在20-50℃的环境中比较稳定,在大于50℃的环境中酶活力快速下降;在p H 6.0-8.0的环境中,酶能够保持较好的稳定性,但在偏酸（p H＜6.0）或偏碱（p H＞8.0）的环境中酶活力快速下降;Na+、K+、Mg2+、Fe3+、Ca2+、Ni2+及Ba2+等金属离子对酶活力有不同程度地促进作用,Cu2+对酶活力有抑制作用。表面活性剂EDTA对酶活力有抑制作用,Tween 80对酶活力则无明显影响。（3）用无水乙醇对酶解产物进行分级沉淀并冻干,通过薄层层析（TLC）、傅里叶红外光谱（FTIR）和四极杆飞行时间质谱（Q-TOF-MS）对冻干成品进行纯度分析和结构鉴定,结果表明,冻干成品为AOS,且仅含单糖和二糖组分。利用DEAE-650C离子交换柱和Superdex G-25凝胶色谱柱分离纯化出AOS中的不同组分,并通过TLC和Q-TOF-MS鉴定其组分分别为单糖和二糖。（4）对虾鲜度指标的评定结果:与对照组相比,AOS组有较好的质构特性;从对照组上讲,感官评分,p H和细菌菌落总数（TVC）均在第6天超过了临界值,挥发性盐基氮（TVB-N）也在第8天超过了临界值;对于质量分数分别为0.6%和0.8%的AOS组而言,TVC在第8天均超过了临界值,而感官评分和TVB-N仅在第10天也都超过了临界值,p H在第10天仍未超过临界值。上述结果表明,AOS能使对虾的保质期延长2-4天。（5）从抗氧化角度方面研究对虾的保鲜机理,AOS对DPPH、ABTS和羟自由基的清除率均在50%以上,且浓度5 mg/m L AOS与浓度0.1 mg/m L抗坏血酸（Vc）的还原力相当,这表明AOS具有较好的抗氧化性。微生物多样性分析结果表明,AOS能够降低对虾上微生物物种丰度及物种多样性;与对照组相比,AOS组能够降低厚壁菌门和无壁菌门的相对丰度;AOS能够有效抑制不动杆菌、奈瑟菌、芽孢杆菌及埃希氏菌等腐败菌的生长与繁殖。