我国是世界上最大肉鸭生产与消费国。随着生活水平的提高,人们消费结构的改变,由原来只重视鸭屠体重量,逐渐转为体型较小、肉质鲜美和营养价值高的鸭产品。本研究以沭州土鸭(凤头鸭和樱桃谷鸭合成系)为对象,通过生长性能、料重比、皮炎发生率、成活率四个指标,确认网上平养方式下最适饲养密度基础上,对沭州土鸭体尺、屠宰性能、常规肉品质等进行测定,同时比较了沭州土鸭、樱桃谷鸭的肌纤维发育规律以及肌肉组织中氨基酸、脂肪酸、常见的矿物质元素和胆固醇含量的差异;最后分析了肌肉相关基因MyoD、Myf5两IGF的时空表达水平,以期阐明沭州土鸭肌肉生长发育规律、肉品质以及分子调控机制。主要研究结果如下:1.在网上平养模式下,比较不同饲养密度之间沭州土鸭的生长性能发现:在3只/m2下,料重比是2.81:1,皮炎发生率为1.26%,成活率高达99.8%,在49日龄出栏体重达到1957.50g,为最适饲养密度。2.在最适饲养条件下,对沭州土鸭体尺指标、屠宰性能进行了测量,同时对两种鸭肌肉中氨基酸、脂肪酸、矿物质元素和胆固醇进行了检测,结果发现:42日龄樱桃谷鸭体重显著大于42、49日龄沭州土鸭(P<0.05);49日龄沭州土鸭与42日龄樱桃谷鸭,胸肌率大于11%、腿肌率大于10%、腹脂率低于2%、屠体率大于80%、全净膛率大于70%;49日龄沭州土鸭肌肉中鸭肌内脂肪、胶原显著高于42日龄樱桃谷鸭(P<0.05);49日龄沭州土鸭在胸肌矿物质元素Fe、Cu、Zn、Ca的沉积上均高于42日龄樱桃谷鸭,其中Ca、Cu元素差异显著(P<0.05),腿肌中矿物质元素Fe、Cu含量高于樱桃谷鸭,但差异不显著(P>0.05);49日龄沭州土鸭中胸肌、腿肌中氨基酸总量分别为19.01%、18.70%、必需氨基酸含量7.85%、7.64%,均高于42日龄樱桃谷鸭;49日龄沭州土鸭与42日龄樱桃谷鸭的胸肌中不饱和脂肪酸总量分别为52.67%、50.50%并且两者差异显著(P<0.05),腿肌中不饱和脂肪酸总量分别为65.07%、63.40%,差异不显著(P>0.05),同时发现49日龄沭州土鸭腿肌不饱和脂肪酸含量显著高于胸肌(P<0.05);42日龄樱桃谷鸭胸肌、腿肌中胆固醇含量显著高于42日龄和49日龄沭州土鸭(P<0.05),且发现49日龄沭州土鸭中胸肌胆固醇含量显著高于腿肌(P<0.05)。3.比较沭州土鸭、樱桃谷鸭两种鸭的肌纤维的发育规律后发现,在前5周沭州土鸭与樱桃谷鸭肌纤维直径差异不显著,第5周龄开始沭州土鸭肌纤维直径小于樱桃谷鸭,说明沭州土鸭出栏(49日龄)时比42日龄樱桃谷鸭肉质更嫩,口感更佳。在肌肉发育调控机制中,基因MyoD和Myf5的表达量随着周龄增加先下降后上升再下降,在第1周龄和第5周龄表达量较高,第3周龄和第7周龄表达量最低;基因IGF表达量随着周龄增加而下降,在第1周龄表达量最高,第7周龄最低,表明基因MyoD、Myf5和IGF对肌肉早期发育有重要影响。综上,本试验中网上平养模式下,沭州土鸭最佳的饲养密度为只3只/m2,49日龄出栏体重达到1957.50g。其生长性能、屠宰性能、胴体品质较好,与樱桃谷鸭比较其总氨基酸、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质元素含量更为丰富、胆固醇含量低、肌纤维直径小,适合作为小体型肉鸭品种进一步推广。