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桃胶多糖作为天然多糖的一种可用来制备功能性可食用膜。本研究主要考察了桃胶浓度、水解pH和水解温度对水解液的粘度和还原糖含量的影响;以商品桃胶为成膜基质,添加甘油作为乳化剂通过流延法制备可食性商品桃胶膜,通过单因素和正交实验确定最佳成膜配比,并对基膜的内部结构、表面形貌和热力学性能进行表征;分别将尼泊金酯和肉桂醛与商品桃胶进行复配制备可食性抗菌复合膜,通过测定复合膜的相关性能确定两种抗菌剂的最佳体积分数,考察商品桃胶与抗菌剂的生物相容性;同时将可食性商品桃胶膜应用于食品包装。具体研究内容如下:(1)对原桃胶进行酸水解,考察桃胶浓度、水解pH和水解温度对桃胶水解液的粘度和还原糖的影响,水解液的粘度和还原糖含量均随桃胶浓度的增加而升高;当水解pH降低时,水解液的粘度降低,还原糖含量升高;水解液的粘度和还原糖含量均与温度呈负相关关系;原桃胶多糖中含有吡喃环结构的单糖,分子链之间通过β-糖苷键连接。(2)通过单因素实验考察商品桃胶质量浓度、乙酸和甘油的体积分数对可食性商品桃胶膜的拉伸强度和断裂伸长率的影响,设计三因子三水平正交实验,得到可食性商品桃胶膜的最佳成膜配比:商品桃胶质量浓度为2.5%,甘油体积分数为0.25%;甘油体积分数的增加降低了可食性商品桃胶膜的表面粗糙度和热稳定性。(3)考察抗菌剂泊金酯和肉桂醛与商品桃胶的生物相容性。抗菌剂的加入使复合膜的力学性能增强但亮度降低颜色变黄;随着抗菌剂体积分数的增加,复合膜的拉伸强度和断裂伸长率先增大后减小,当尼泊金酯和肉桂醛的体积分数分别为0.60%和0.50%时,复合膜的拉伸强度和断裂伸长率达到最大;膜的力学性能在前150天下降较快,后渐趋平稳,在360天后膜的力学性能下降了30%左右;红外光谱显示桃胶多糖与抗菌剂之间并未形成新的化学键,抗菌剂的加入增加了复合膜的表面粗糙度和热稳定性,相比于肉桂醛,尼泊金酯的影响更大,抗菌剂和商品桃胶的生物相容性好。(4)将可食性商品桃胶膜包裹冷鲜猪肉探讨保鲜效果,商品桃胶基膜并未表现出明显的抑菌作用,复合膜能将冷鲜猪肉的保质期延长2-3天;由于商品桃胶具有良好的粘结性,因此可代替糖制备功能性食品;利用商品桃胶膜的包裹性和扭结性来包装休闲食品。