酸马奶营养丰富,保健功能突出,但因贮藏性差、应用开发不足,限制了酸马奶产业的发展。本试验采用真空冷冻干燥法制备酸马奶粉,分析酸马奶粉基本理化指标和功能特性,通过构建CUMS（慢性不可预知温和应激）小鼠模型,考察酸马奶（粉）干预对CUMS小鼠行为学及肠道菌群的影响,初步探究酸马奶（粉）缓解焦虑抑郁的潜在机制,为酸马奶粉产品的开发及应用提供理论依据。主要内容如下:（1）真空冷冻干燥酸马奶粉制备工艺优化。以酸马奶粉的感官评分、出粉率、流动性为评价指标,采用L9（3~3）正交试验考察浓缩比例、物料厚度、冷冻干燥时间对酸马奶粉品质的影响,优化酸马奶粉工艺参数,确定最适工艺参数:浓缩比例为15%、物料厚度为0.75 cm、冷冻干燥时间为24 h。（2）酸马奶粉基本理化指标和功能特性分析。对酸马奶粉的营养成分（蛋白质、脂肪、水分、灰分）、酸度、菌落总数、抗氧化性及GABA含量进行检测,发现干燥后酸马奶粉营养成分无明显变化,活菌数及抗氧化性有一定损失,但干燥后酸马奶粉中GABA含量富集至36.57±0.07 mg/m L,推测具有缓解焦虑抑郁的潜力。（3）探究酸马奶（粉）对CUMS小鼠行为学的影响。考察不同处理组小鼠炎症因子TNF-α与行为学上的差异。结果表明,酸马奶（粉）干预可适当预防炎症的产生。模型组小鼠行为学趋于异常,而酸马奶（粉）干预组小鼠蔗糖偏好指数升高,在水中不动时间缩短,情绪性评分降低,行为学逐渐偏向正常,表明酸马奶（粉）具有缓解CUMS小鼠焦虑抑郁行为的作用。（4）探究酸马奶（粉）对CUMS小鼠肠道菌群的影响。模型组与空白对照组、干预组小鼠菌群组成有明显差异。模型组小鼠出现一定程度菌群失调,另枝菌属和普雷沃氏菌属的相对丰度显著降低（P＜0.05）,毛螺菌属NK4A136和毛螺菌属UCG001相对丰度显著升高。而药物及酸马奶粉干预组能显著上调另枝菌属和普雷沃氏菌属UCG001,显著下调毛螺菌属NK4A136和毛螺菌属UCG001,使菌群逐渐向正常小鼠菌群结构靠近,表明氟西汀和酸马奶（粉）能改善CUMS小鼠肠道菌群结构,进而起到缓解焦虑抑郁的作用。综上发现,真空冷冻干燥酸马奶粉具有较好的品质及功能特性,能适当改善CUMS小鼠的肠道菌群紊乱状态,预防炎症产生,进而改善CUMS小鼠的焦虑抑郁行为。