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大多数动物脂肪的种类可分为2种,即白色脂肪和棕色脂肪。白色脂肪的主要功能为储存能量,而棕色脂肪主要是消耗能量。当摄食量过多时,机体能量即会升高,这些能量一部分用于机体自身的需要,而剩余部分将会转变成脂肪在体内蓄积。脂肪蓄积过多,动物体的代谢将会发生紊乱。本文研究的主要内容是白色脂肪如何向棕色脂肪发生转化。鸡蛋是少数产量高、价格低的全球共享食品之一,其营养含量充足,具有很好的功能特性。近期发现受精蛋卵黄提取复合物(The yolk complex from fertilized egg,YCFE)对脂肪的代谢具有一定的调节作用。为了证明YCFE如何对脂肪代谢产生作用,将6周龄的昆明小鼠分为灌胃PBS组和灌胃YCFE组,每组15只,为期24天。之后采用实时荧光定量PCR、免疫组织化学和Western Blotting技术对脂肪组织相关基因的表达进行分析。现将研究内容和所得结果说明如下:(1)分别称量PBS组和YCFE组小鼠的体重,并将体内分离出的白色脂肪组织和棕色脂肪组织用电子天平称重,然后将腿部肌肉包埋并制作切片,用油红O染液对肌间脂肪进行染色分析;结果发现:YCFE对小鼠的体重产生影响,并呈现显著的增加作用。将白色脂肪组织称重发现:灌胃YCFE组小鼠的白色脂肪组织重量与灌胃PBS对照组相比都有轻微的上调。背部棕色脂肪组织称重发现:灌胃YCFE组与灌胃PBS对照组相比有轻微的下降。肌间脂肪的油红O染色发现:灌胃YCFE组脂肪的蓄积量明显比灌胃PBS对照组多。以上结果表明,YCFE可增加小鼠的体重,对脂肪的代谢也发挥着一定的作用,同时也伴随着肌间脂肪的蓄积,可能对畜牧业肉质风味改良产生较好的影响。(2)运用实时荧光定量PCR、免疫组织化学和Western Blotting技术对脂肪组织相关基因表达差异进行分析;实时荧光定量PCR结果发现:YCFE可增加脂肪组织中FST、FNDC5等mRNA的表达,同时抑制白色脂肪标志因子mRNA的表达。免疫组织化学结果发现:YCFE可使白色脂肪组织中UCP1和PGC1α的表达增加,同时使肩胛间棕色脂肪组织中UCP1和PGC1α的表达增加。Western Blotting结果发现:YCFE可增加脂肪组织中FST蛋白的表达,同时抑制脂肪组织中MSTN蛋白的表达,并通过PGC1α-FNDC5通路刺激白色脂肪的棕色化。(3)通过葡萄糖耐量、胰岛素敏感性、直肠体温测量试验,研究YCFE对小鼠血糖以及体温的影响。葡萄糖耐量试验结果发现:YCFE可降低小鼠的初始血糖值,并对小鼠的葡萄糖耐量具有改善作用。直肠体温测量试验结果发现:YCFE可使小鼠自身产热量增加,并对冷环境刺激有明显的保护作用。以上结果表明:YCFE影响小鼠的脂肪代谢,提高葡萄糖耐量并且对冷环境刺激具有保护作用,通过PGC1α-FNDC5通路刺激白色脂肪棕色化。