目的:葡萄酒中的酚类物质对人体具有重要的保健功效,为了保护消费者的利益、有利于消费者健康,防止葡萄酒掺假,我们通过分析国产干红葡萄酒的营养成分和生物活性成分来探讨制定干红葡萄酒营养质量标准的可行性。方法:选取了消费者购买量较大的国产干红葡萄酒,根据国家标准分析了国产干红葡萄酒的糖度、酸度、酒精度和干浸出物,用原子吸收法测定了葡萄酒中的钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜元素的含量,按国内外常用的方法测定了葡萄酒中重要的生物活性成分。在营养元素和生物活性物质测定的基础上,结合酒精的适宜摄入量和体内研究资料,探讨了营养质量指标的生物学意义并推荐了营养质量指标及其含量。结果:1本研究发现干红葡萄酒含钾丰富,将钾设为营养指标可保证和规范酿酒过程中葡萄的添加量,使干红葡萄酒成为人体获得钾的一个良好来源。2研究发现国产干红葡萄酒总酚、白藜芦醇、单宁色素含量显著低于来自法国波尔多地区的进口干红葡萄酒,显著高于国产非干红葡萄酒,这种差别和葡萄酒生产过程中所用葡萄的品质和数量有关。3总酚、单宁色素与总糖、酒精度呈正相关,与酸度呈反相关;白藜芦醇与总糖呈正相关。这表明这些生物活性物质的含量与葡萄的成熟度相关。4可以将总酚、白藜芦醇、单宁色素作为营养质量指标,总酚优先于白藜芦醇和单宁色素。游离花色苷的含量可能会受储存时间的影响,故暂不推荐。结论:为了防止掺假和维护消费者健康,制定干红葡萄酒标准中的营养指标是必要的和可行的。推荐标准为钾≥900mg/L,总酚≥1300mg/L,白藜芦醇≥2mg/L,单宁色素≥1000mg/L。每日饮用150~250ml此标准的干红葡萄酒,可以对健康有促进作用。