藜麦米作为一种高营养食品正逐步受到消费者的青睐,通过食用藜麦米获取丰富的营养成分符合当前的健康饮食理念。但目前,因缺乏完善的生产加工工艺,使得藜麦籽粒去皮工序存在的种皮去除度低而影响产品口感;加工中碎米占比高而降低了原料有效利用率等问题。本文以清理去杂后的藜麦籽粒作为研究对象,在避免籽粒萌发,减少环境污染的前提下,基于擦离去皮原理采用干法去皮的方式,通过试验研究对藜麦籽粒去皮工序及去皮参数进行优化,主要研究内容如下:(1)以产自内蒙古地区的“蒙藜2号”品种为研究对象,清理去杂后测定藜麦籽粒的含水率、容重、摩擦系数等物理特性参量。(2)对藜麦籽粒进行压缩试验,研究籽粒在不同方位下的受力情况,获取相关力学参量。结合藜麦籽粒生物结构分析籽粒破裂时的裂隙分布。(3)对比谷物常用去皮加工方法,结合藜麦籽粒自身物理特性确定基于擦离去皮原理的碾搓去皮法。分析籽粒在去皮时的受力及运动状态,校核籽粒流体去皮时的平均应力,选择碾搓去皮设备搭建试验台。(4)设计间歇喂料单次碾搓去皮及连续喂料循环碾搓去皮两种试验方案,经单因素试验、正交试验、循环碾皮试验,探究碾皮间隙、碾皮辊转速、碾皮时间、喂入量、出料口压力及循环次数对去皮效果的影响。经与本地某工厂去皮工序的去皮效果对比、产出藜麦米皂苷检测及两种试验方案间的碾皮效率对比,得到采用连续喂料循环碾搓去皮法,在喂入量356.69g/min,碾皮间隙2mm,碾皮辊转速1335r/min,出料口压力为5N及循环碾皮次数为1时可获得较优去皮效果。此时所得种皮碾减率为84.57%,碎米率为4.21%,藜麦米的皂苷含量为9.42mg/g。该结果将为藜麦籽粒去皮工序的优化提供方法支撑与数据参考。