山药（Rhizoma Dioscorea）为我国重要的药食兼用型植物之一,具有很好药用价值和滋养作用。山药在全国的分布很广，以河南省产量最多。吉林省山药种植区域零散，种植面积小，不能形成规模化，对其相关研究也很少。本文主要研究了吉林省不同因素对山药生长发育及产量质量的影响。探讨了不同土壤环境、不同品种资源、不同施肥量对山药的形态指标的影响，确定了山药最佳土壤生长环境，高产优质品种及优化施肥方案。主要试验结果如下：1.不同产区种植山药的出苗期存在差异，出苗最早的是长春地区较出苗最晚的白城地区早11d；成苗率间呈显著性差异,临江山药、长春山药、白城山药成苗率分别为98%、97%、91%；不同的土壤环境显著影响山药苗期高度、山药块茎直径及长度，其中临江山药苗期高度最高，山药个体最大，其次是长春山药，白城山药个体最小。临江山药种薯各营养成分含量最高，品质最好。综合结果表明:由于长春与临江年均温度较高，降雨量充沛，致使当地山药出苗较早，成活率提高，山药的营养品质受当地土壤营养状况的影响。2.不同产区种植的山药产量最高的为临江山药，平均产量为3017.6kg/667㎡，长春山药平均产量为2865.1kg/667㎡，白城山药平均产量2313.7kg/667㎡；各产区山药根茎中营养成分含量不同。临江山药含水量最低，白城山药含水量最高；临江山药淀粉、可溶性总糖以及粗多糖含量均为最高，长春山药可溶性蛋白、氨基酸含量均高于临江山药和白城山药，白城山药各营养成分含量最低，品质最差。临江山药,长春山药,白城山药尿囊素含量分别为0.762、0.589、0.402（%）,薯蓣皂苷含量分别为0.692、0.635、0.562（%）,临江山药尿囊素含量和薯蓣皂苷含量均为最高。3.通过对四种不同品种的山药研究表明：从河南引进的白玉山药长势最强，块茎也最大，产量也是最高的，但是由于不结山药豆，每年需用块茎作种，繁殖系数低；太谷山药产量居第2位；本地吉林山药生长势中等，产量水平一般;铁棍山药生长势较弱，产量水平较低。铁棍山药营养成分各指标表现最高，品质最好，含水量最低。吉林山药的淀粉、可溶性总糖、粗多糖、可溶性蛋白和氨基酸含量仅次于铁棍山药;太谷山药、白玉山药相对较低。铁棍山药、长春山药、太谷山药和白玉山药的尿囊素含量分别为0.421、0.448、0.874和0.942（%），白玉山药尿囊素含量最高，比含量最低的铁棍山药高出161%；薯蓣皂苷含量分别为0.948、0.844、0.912和0.521（%），其中铁棍山药薯蓣皂苷含量最高，比含量最低的白玉山药含量高出125%。4.氮、磷、钾对山药的产量有显著影响，氮、磷、钾配比比例为20:15:10时,山药增产效果最明显，比CK增产30.3%。且氮肥的影响大于钾肥,磷肥最小。氮、磷、钾配施对山药营养成分有显著影响。氮、磷、钾配比合理,直接影响山药营养成分高低。施入氮肥的山药中淀粉、可溶性总糖、粗多糖、可溶性蛋白和氨基酸含量均比不施入氮肥的要高,且品质较好,但各水平之间成分含量没有明显差异。