烤烟在三段式烘烤工艺配套技术条件下烘烤，研究了不同变黄程度下烤烟烟叶内淀粉酶、蛋白酶的活性及与其相关的化学成分的变化规律。结果表明，在不同变黄处理下，淀粉酶、蛋白酶活性均呈现“升高～降低～升高”的规律，其中下部叶八成黄和上部叶十成黄的两种酶活性整体上最高，而中部叶十成黄的淀粉酶活性和中部叶九成黄蛋白酶活性整体上最高。随着烘烤时间的延长，烟叶内淀粉、蛋白质含量下降，还原糖、总糖含量升高，其中下部叶的八成黄、中部叶的九成黄、上部叶的十成黄表现最为明显。淀粉和还原糖含量均呈显著负相关。　　烟叶烘烤后，下部叶在七至八成黄转火定色条件下，化学成分含量适宜，各成分间比例协调；中部叶在八至九成黄转火定色条件下，化学成分含量适宜，各成分间比例协调；上部叶在十成黄转火定色条件下，化学成分含量适宜，各成分间比例协调。