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本论文选用了盐生植物藜科(Chenopodiaceae)盐角草属(Salicornia L)盐角草(Salicornia europaea L.)为实验材料，2011年8月在江苏盐城滩涂采样。系统研究了盐角草的主要营养成分成分，抗氧化活性及抑菌作用，主要研究结果如下： 1.盐角草含有丰富的营养成分，含水分86.7％，粗脂肪1.8％，总糖3.2％，多糖0.9％，粗蛋白更是高达3.4％。盐角草含有15中氨基酸，氨基酸总量为13.193mg/g，必需氨基酸占总氨基酸总量的46.49％。盐角草含有丰富的矿质元素，灰分含270000ug/g，其中Na53743u/g、K9326ug/g、Mg5541ug/g、Ca2446ug/g、P2122ug/g、Fe266ug/g、Al193ug/g、Mn49.5ug/g、Mo29.7ug/g、Sr29.2ug/g、Zn26.1ug/g、Ti9.44ug/g、Li7.03ug/g、Cu6.59ug/g、Co0.15ug/g、Cd0.07ug/g。采用TCA法和SDS法提取盐角草总蛋白，并用含有还原剂和两性电解质的尿素-硫脲缓冲液(溶解液Ⅰ)和Tris-NaCl缓冲液(溶解液Ⅱ)2种蛋白溶解液对总蛋白溶解。结果表明，TCA法得率较高，溶解液Ⅰ效果更好，但在不同提取方法所获总蛋白沉淀的溶解中，得率提高的幅度不同。 2.盐角草具有很好的抗氧化活性，甲醇提取物DPPH清除率高达90.7％，FRAP值1.343。盐角草的抗氧化物质也极为丰富，黄酮含量最高可达23.68mg/g，Vc含量最高时可达2.36mg/g，类胡萝卜素含量最高时可达0.27mg/g，总酚含量最高时可达27.74mg/g。与盐角草DPPH清除率相关性最高的是总酚(R=0.9815)，与FRAP值相关性最高的也是总酚含量(R=0.9778)，这说明盐角草抗氧化性可能主要是总酚的作用。相关性最低的是类胡萝卜素(与DPPH清除率的相关系数R=0.9061，与FRAP值的相关系数R=0.9140)。四种抗氧化物质与DPPH清除率相关性程度依次为总酚>黄酮类>Vc>类胡萝卜素，与FRAP值相关性程度依次为总酚>黄酮类>Vc>类胡萝卜素，两种方法的结论基本一致。 3.盐角草、马齿苋和菊苣三种耐盐植物提取液对四种细菌的抑菌性测定表明，对不同菌种而言，最小抑菌浓度为大肠杆菌，枯草杆菌和金黄色葡萄球菌的较小，绿脓杆菌的较大；对不同的提取液而言，最小抑菌浓度为：马齿苋<盐角草<菊苣。盐角草既可抑制革兰氏阴性菌，也可抑制革兰氏阳性菌，是广谱抑菌剂。