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本文以山茶蜂花粉、油菜蜂花粉、莲花蜂花粉、蜂王浆、蜂胶和蜂蜡中黄酮为主要研究对象。研究了超声波法提取六种蜂产品中黄酮的工艺条件,测定了其总黄酮的含量。通过使用气质联用仪测定了聚酰胺柱层析法对蜂产品提取物的纯化效果,并分析比较了纯化前后六种蜂产品提取物对羟基自由基的清除效果。通过实验得出以下结论:1.超声波法提取山茶花粉黄酮实验中,使用不同的试剂做溶剂,测定黄酮类物质的提取率得出:有机混合溶剂对山茶花粉中黄酮提取率>有机物水溶液对山茶花粉中黄酮提取率>单一有机溶剂对山茶花粉中黄酮提取率>水溶液对山茶花粉中黄酮提取率。2.通过正交实验表明,山茶花粉中的黄酮提取率受温度的影响最为显著。依次为提取时间、料液比和乙醇浓度。优化得出最佳的提取工艺为以50%浓度的乙醇水溶液作为提取溶剂,在料液比1:30的情况下,提取时间为30 min,提取温度为70℃。3.通过比较6种蜂产品中黄酮的含量得出:蜂胶中黄酮的含量最高,依次为油菜花粉、山茶花粉、蜂蜡、莲花花粉。蜂王浆由于黄酮的含量较低,通过分光光度法无法准确测出。6种蜂产品的醇提取物对羟基自由基的清除能力依次为:蜂胶、油菜花粉、山茶花粉、蜂蜡、莲花花粉、蜂王浆。4.使用气质联用仪测定纯化前后蜂产品提取物图谱表明:聚酰胺柱层析法对蜂产品提取物具有良好的纯化效果。6种蜂产品纯化后的气质图谱和芦丁对照物的气质图谱比较吻合。其中,蜂胶的黄酮种类最多,而蜂王浆中也测出含有少量的黄酮。5.通过紫外分光法测定结晶紫的Fenton反应,比较纯化前后蜂产品的醇提取物对羟基自由基清除的能力得出:蜂胶中含有黄酮类物质含量多且复杂。花粉和蜂蜡中的抗氧化物主要为黄酮类物质。蜂王浆中检测出的黄酮含量较少,其可能是抗氧化物为超氧化物歧化酶(SOD)。