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油菜(rape)属于十字花科中的一种草本植物,环境适应能力强,花期长,种植范围广,不仅是我国重要的油料资源,也是优质的蜜源植物之一。油菜蜜(rapehoney)已成为我国产量最高和出口量最大的一类单花蜜。目前,蜂蜜造假、掺假现象严重,而产地溯源技术能从源头上保证蜂蜜的真实性,有效控制蜂蜜造假、掺假行为的发生。油菜蜜是我国单花蜜品种中蜜源植株分布最广、生存气候和地理环境最丰富的蜂蜜,对于研究蜂蜜的产地溯源具有重要的借鉴和参考价值。本研究采用色谱技术分析比较湖北、江苏、青海三个不同油菜产区油菜蜜中低聚糖和多酚含量差异,并分别结合典型判别分析(CDA)比较不同参数的产地鉴别效果;采用稳定同位素技术分析三个不同油菜产区中油菜蜜、油菜蜜蛋白、油菜蜜单糖的稳定同位素差异,并结合不同化学计量学方法比较产地鉴别效果的稳定性和准确性,为蜂蜜产地溯源研究提供思路和方法依据。主要研究内容及结果如下:(1)采用气相色谱-串联质谱法(GC-MS)测定了油菜蜜中麦芽酮糖、松二糖、异麦芽糖、帕拉金糖、蔗果三糖、吡喃基葡蔗糖6种低聚糖。结果表明,湖北、江苏、青海三个产地油菜蜜中松二糖的含量最高,分别达到 3.038±0.2g/100g,3.539±0.1g/100g,6.075±0.1 g/100g;青海油菜蜜的六种低聚糖含量高于湖北、江苏。采用高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS)测定了油菜蜜中没食子酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸、咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸、芦丁、苯甲酸、杨梅酮、桑色素、槲皮素、柚皮苷、芹菜素,山萘酚、柯因、松鼠素、咖啡酸苯乙酯、高良姜素18种多酚类物质。结果显示,湖北、江苏、青海油菜蜜中对羟基苯甲酸含量最高,分别达到68.172±2.76μg/100g,46.22±1.7μg/100g,55.701±0.83μg/100g;杨梅酮含量较低,分别为 0.034±0μg/100g,0.013 ±0.01μg/100g,0.024±0μg/100g;湖北油菜蜜的18种低聚糖含量高于江苏、青海。典型判别分析(CDA)的结果显示,多酚的产地鉴别率达94.9%,高于低聚糖。(2)采用元素分析-串联稳定同位素质谱法(EA-IRMS)测定了蜂蜜C、H、O稳定同位素,蛋白C、N、S稳定同位素,采用高效液相色谱-串联稳定同位素质谱法(HPLC-IRMS)测定了糖的C稳定同位素。结果表明,不同地域间油菜蜜样本的δ13C蜂蜜、δ13C果糖和δ13C萄糖值存在线性相关,且与δ13C二糖结合CDA的产地鉴别率达97.9%,蜂蜜蛋白中δ34S,δ13C和δ15N结合CDA的产地鉴别率达100%。(3)通过稳定同位素技术测定湖北、江苏、青海中油菜蜜、油菜蜜单糖以及油菜蜜蛋白的稳定同位素比值,并结合不同的化学计量学方法进一步验证油菜蜜产地溯源模型的稳定性和产地识别率的准确性。采用主成分分析(PCA)方法提取C、N、H、O、S元素δ值中具有显著地域特征的参数,结果显示:δ13C蜂蜜、δ13C葡萄糖、δ34S蛋白 δ180蜂蜜属于油菜蜜产地鉴别的特征性指标。采用正交偏最小二乘(OPLS-DA),簇类独立软模式法(SIMCA)和K近邻算法(KNN)三种算法对稳定同位素参数产地识别的稳定性以及准确性进行验证,结果显示:三种不同算法的油菜蜜产地溯源模型鉴别率分别为100%,92.9%、100%。