【摘 要】
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酶作为生物催化剂在食品等领域中的应用越来越多,但是酶的稳定性比较差,一些物理、化学以及生物因素会导致酶变性、失活,特别是热作用.而在将酶作为添加剂使用时,酶经常要经
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酶作为生物催化剂在食品等领域中的应用越来越多,但是酶的稳定性比较差,一些物理、化学以及生物因素会导致酶变性、失活,特别是热作用.而在将酶作为添加剂使用时,酶经常要经历热及热机械加工过程,这种处理对酶的损伤非常大,为了使酶活能够保留下来,就迫切需要提高酶的稳定性.当今商品酶制剂大多数都是混合酶,而水解酶是食品领域中应用最多的一类酶,因此该论文采用几种稳定化方法来尽量改善混合水解酶的热及热机械稳定性,从而扩大酶的应用范围.
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