本文以茶树花(以下简称为茶花)为茶叶的替代原料提取多糖,并对茶花多糖的提取、分离、纯化、活性以及化学结构进行了研究,这对于研究茶花多糖类物质的利用有重要的科学意义,并且能够促使茶花资源得到充分利用,创造出良好的经济效益和社会效益。主要研究内容包括以下几个部分:1)对茶花中的成分进行了测定,包括脂肪、总糖、黄酮、多酚、蛋白质等活性组分,其中总糖、糖醛酸、多酚、黄酮含量较高,分别为31.82 %、7.42 %、11.67 %、10.66 %,与茶叶组分类似,故本课题以茶花为原料提取茶花中的多糖,并对茶花多糖做了一定的研究。2)分别探讨了分级、分步醇沉对茶花多糖提取的影响,结果显示当醇沉浓度为30 %时,醇沉出的茶花多糖占茶花总糖的85 %,说明以醇沉浓度为30 %时醇沉,可醇沉出大部分茶花多糖,与平时采用醇沉浓度70 %醇沉多糖溶液相比,大大减少了乙醇的用量。3)研究了不同提取工艺对茶花多糖的组成及活性的影响,包括温水提、沸水提、酶提工艺。三种提取工艺相比,酶提、沸水提多糖得率相当,约是温水提多糖得率的五倍;酸性糖、中性糖含量,三种提取工艺相差不大;α-葡萄糖苷酶活性抑制实验结果显示:沸水提多糖与温水提多糖抑制率相对较高,分别为79.15 %、64.62 %,酶提抑制率较小,仅为16.25 %(P<0.05);DPPH分光光度法以及亚油酸体系法对茶花多糖抗氧化活性实验结果显示茶花多糖具有较好的抗氧化作用;沸水提取的茶花多糖浓度为3.0μg/ml时(P<0.01),对淋巴细胞生长具有较强的促进作用。综合考虑应选用沸水提取茶花多糖。4)采用大孔树脂吸附法、阴离子交换、凝胶层析法对茶花多糖进行分离、纯化,得到了两种均一茶花多糖TFPS1、TFPS2-2。5)利用气相色谱、高效凝胶渗透色谱、离子色谱、红外光谱、1H NMR和13C NMR谱等技术手段对分离得到的TFPS1、TFPS2-2的化学结构进行了初步研究,并利用原子力显微镜观察了TFPS1、TFPS2-2的外观形貌。TFPS1是一种含有蛋白质的糖缀合物,分子量约500 kDa,共含9种氨基酸,分别为丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、颉氨酸、丝氨酸、组氨酸、谷氨酸、天氨酸及酪氨酸,总含量约为2.03%。TFPS1由鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖组成,摩尔比为1.0:2.9:0.5:1.3:3.3,单糖残基为α-和β-两种糖苷键类型相连接。其糖链主链可能由Glc、Gal组成,而支链可能由Ara、Gal及少量的Rha组成;TFPS2-2是一种酸性多糖,分子量为200 kDa,由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、半乳糖醛酸组成,其摩尔比为1.60:4.40:6.94:1.00:13.83。TFPS2-2糖链主链可能由GalA及Gal组成,而支链可能由Rha、Ara、Glc及Gal组成。红外光谱显示含有D-葡萄吡喃糖环和β-D-阿拉伯吡喃糖;TFPS1与TFPS2-2在原子力显微镜下观察显示为均匀球状颗粒,直径分别为50~70 nm、80~100 nm。