天然活性成分(虾青素和莱菔素)具有抗癌、抗氧化、抗肿瘤等生理功效,在食品和医药品行业具有广泛的应用前景。但是在加热、酸碱溶液和氧化环境下,天然产物容易发生异构化和降解。为了提高天然产物的稳定性和生物利用度,本文通过包埋法来提高天然产物的稳定性。本文的第一部分是研究虾青素固体脂质纳米粒。在优化制备工艺的基础之上,考察了虾青素固体脂质纳米粒的稳定性和释放性行为。通过马尔文粒度检测仪,对虾青素固体脂质纳米粒的粒径、电位和分散指数PDI进行检测。研究发现,高压匀质法更适合用来制备虾青素固体脂质纳米粒。当匀质压力为300 bar,匀质次数为15时,制备的虾青素固体脂质纳米粒的平均粒径为170.3±12.7 nm,电位为-31.5±3.1 mV,分散性指数PDI为0.19±0.041。脂质载体配方优化结果显示,液态植物油豆油和固体脂质硬脂酸(1 wt%)作为脂质载体时,虾青素固体脂质纳米粒表现出较好的储藏稳定性。在虾青素稳定性实验考察中,与未包埋的虾青素对比,包载于固体脂质纳米粒中的虾青素对热、光、化学和氧化剂的稳定性均有所提高。此外,虾青素在模拟胃肠液中的释放研究结果表明,固体脂质纳米粒载药系统减缓了虾青素的释放速率,达到了缓释的效果。本文的第二部分是研究莱菔素油凝胶。通过构建莱菔素油凝胶载体,并对其进行结构表征。傅立叶转换红外光谱(FTIR)、X射线衍射分析(XRD)和差示扫描量热分析(DSC)数据表明,莱菔素对油凝胶载体的结构影响不大。并且当豆油与硬脂酸的质量比为4：1时,莱菔素的包封率最高。凝胶因子硬脂酸形成在冷却中的形成晶型结构,将莱菔素较好的包载在三维框架内。莱菔素油凝胶的稳定性和释放性实验,也很好的验证了这一点。与游离于水中的莱菔素相比,油凝胶结构提高了莱菔素的化学稳定性。体外模拟胃肠液实验结果显示,油凝胶结构对莱菔素有长效控释作用,累计释放率达83.85%。