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为研究不同日粮蛋白质水平对鹅生产性能及肠道组织学变化的影响,试验选用0日龄健康杂交鹅(吉林白鹅×农安籽鹅)90只,随机分成3组,每组30只。饲喂粗蛋白质水平分别为0-4周龄16%(Ⅰ组)、18%(Ⅱ组)、20%(Ⅲ组),5-8周龄13%(Ⅰ组)、15%(Ⅱ组)、17%(Ⅲ组)的试验日粮。参考美国NRC(1994)推荐的饲养标准,设计本试验日粮中蛋白质水平的含量。通过饲养试验、消化代谢试验及肠道组织学试验研究了不同蛋白质水平对鹅生长性能、养分利用率以及肠道组织形态的影响。为鹅日粮粗蛋白质的适宜添加量提供参考。试验结果表明：日粮粗蛋白质水平对0-4周龄鹅的日增重影响显著(P<0.05)。4周龄时,Ⅲ组鹅的日增重与Ⅱ组和Ⅰ组相比分别提高了3.70%和25.71%。随着日粮蛋白质水平的升高,料肉比显著下降,且Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组之间差异显著(P<0.05),Ⅲ组鹅的料肉比与Ⅱ组和Ⅰ组相比分别降低了10.17%和15.87%。随着日粮蛋白质水平的提高,鹅对干物质,粗蛋白的消化率逐渐增加,在日粮蛋白水平为20%时,鹅对干物质的消化率与蛋白质水平为18%和16%时相比分别提高了1.45%和3.70%,对粗蛋白的消化率与蛋白质水平为18%和16%时相比分别提高了4.03%和5.00%。Ⅲ组粗蛋白、粗纤维、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的消化率都显著高于Ⅰ组(P<0.05),与Ⅱ组差异不显著(P>0.05)。日粮蛋白质水平对5～8周龄鹅日增重的影响不十分明显。8周龄时,Ⅲ组鹅的日增重与Ⅱ组相比较提高了7.83%,两组间差异不显著(P>0.05),Ⅲ组鹅的日增重与Ⅰ组相比较提高了33.52%,两组间差异显著(P<0.05)。随着日粮蛋白质水平的升高,料肉比显著下降,蛋白质水平为17%的试验组与蛋白质水平为15%的试验组之间差异不显著(P>0.05),与蛋白质水平为13%的试验组之间差异显著(P<0.05)，Ⅲ组鹅的料肉比与Ⅱ组和Ⅰ组相比分别降低了3.17%和9.70%。鹅对干物质,粗蛋白的消化率均随着日粮蛋白质水平的升高而逐渐增加,在蛋白质水平为17%时,鹅对干物质的消化率与蛋白质水平为15%和蛋白质水平为13%时相比分别提高了1.44%和5.67%,对粗蛋白的消化率与蛋白质水平为15%和蛋白质水平为13%时相比分别提高了0.90%和6.74%,蛋白质水平为17%时鹅对干物质和蛋白质的消化率与蛋白质水平为15%时相比无显著差异(P>0.05),与蛋白质水平为13%时相比差异均显著(P<0.05)。Ⅲ组粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和酸性洗涤纤维的消化率都显著高于Ⅰ组(P<0.05),与Ⅱ组差异不显著(P>0.05),中性洗涤纤维的消化率在三种蛋白质水平之间差异均显著(P<0.05)。肠道组织学结果表明：日粮蛋白质水平影响小肠的形态学发育。小肠的绒毛长度和绒毛宽度随着日粮蛋白质水平的增加逐渐的加长和变宽。小肠各肠段的隐窝深度均随着日粮蛋白质水平的增加而逐渐变浅。日粮蛋白质水平的升高能使绒毛长度／隐窝深度的比值增加,盲肠的皱襞高度增加,以及小肠各肠段和盲肠的肌层厚度增加,从而提高了鹅的消化吸收的能力。综上,在本试验条件下,0-4周龄鹅饲粮中适宜的蛋白质水平为20%,5-8周龄鹅饲粮中适宜的蛋白质水平为17%。