百合作为药食同源植物在我国的栽培已有悠久的历史。作为发源中心,我国百合占全世界百合总数的一半以上,约有55个种,18个变种。百合在我国分布广泛,资源十分丰富,是世界百合杂交育种不可多得的原材料,具有极大的开发价值。本研究以10个（30个采集地）百合种类为材料,采用比色法、凯氏定氮法及原子吸收法等方法对其鳞茎的多酚类物质含量、抗氧化活性和氮磷钾及采集地土壤养分进行了测定分析,旨在探索野生百合在抗氧化功能性食品开发方面的应用前景,为进一步开发珍贵的百合资源提供参考。研究取得了如下主要结果:1.不同种类（采集地）百合鳞茎中总多酚、总黄酮、总黄烷醇和总花色苷的含量存在显著差异（P＜0.05）,其变化范围分别为:1.52 mg/g～5.90 mg/g、0.28 mg/g～0.84 mg/g、0.18 mg/g～1.44 mg/g、0.06 mg/g～0.48 mg/g;四川宝兴县盐井乡通江百合总多酚和总黄酮含量最高,四川宝兴县夹金山尖被百合鳞茎中总黄烷醇含量最高,而总花色苷含量最高的为陕西镇坪县洪阳乡宜昌百合;同种百合不同采集地百合鳞茎中多酚类物质的含量存在显著差异（P＜0.05）,表明百合种源的品质具有明显的生态区域差异特性。2.不同种类（采集地）百合鳞茎提取物对铜离子还原能力、DPPH自由基清除能力、抑制脂质过氧化能力和金属螯合能力差异显著（P＜0.05）,且野生百合多酚提取物的抗氧化能力强于兰州百合,其中陕西镇坪县洪阳乡宜昌百合DPPH自由基清除能力最强（10.66μmol/g）,陕西岗皋县城关镇卷丹百合铜离子还原能力最强,为35.23μmol/g,河北顺平县大悲乡山丹百合抑制脂质过氧化能力高达91.29%,内蒙古阿拉善盟南寺山丹百合金属螯合能力最强,为59.13%;同种百合不同采集地百合鳞茎多酚提取物抗氧化活性存在显著差异（P＜0.05）,表明百合种源的抗氧化能力具有明显的“道地性”。3.不同种类（采集地）百合鳞茎和土壤中氮磷钾含量含量存在显著差异（P＜0.05）,不同种类（采集地）百合鳞茎中全氮、全磷和全钾含量变化范围分别为0.39 mg/g～17.14 mg/g、0.17 mg/g～4.68 mg/g、1.59 mg/g～26.07mg/g,而采集地土壤中速效氮、速效磷和速效钾含量的变化范围分别为 44.39 mg/kg～495.54 mg/kg、1.39 mg/kg～69.30 mg/kg、247.50 mg/kg～1337.80 mg/kg。研究结果表明,陕西和河南地区百合鳞茎和采集地土壤中氮磷钾含量普遍较高,百合鳞茎和土壤中钾的含量要高于氮和磷的含量。4.经相关性分析表明,百合总多酚、总黄酮和总花色苷含量和DPPH清除力显著（P＜0.05）呈或极显著（P＜0.01）正相关,百合总多酚含量与铜离子还原能力呈显著正相关（P＜0.05）;土壤速效氮、速效磷和速效钾含量均与百合鳞茎中全磷含量呈显著正相关（P＜0.05）,总多酚、总黄酮含量与百合鳞茎中全氮含量呈极显著正相关（P＜0.01）,总多酚含量与土壤中速效钾含量呈正相关,且达显著水平（P＜0.05）,总花色苷含量与鳞茎中全氮含量呈显著正相关（P＜0.05）;DPPH清除力和鳞茎中全氮含量呈显著正相关（P＜0.05）。5.利用聚类分析和隶属函数分析对百合多酚抗氧化特性进行综合评价,结果表明,野生百合的多酚类物质含量和抗氧化活性要高于兰州百合,其中四川宝兴县蜂桶寨新华村通江百合最高,综合隶属函数值达到了 5.48,其次是陕西镇坪县洪阳乡宜昌百合（5.09）,陕西岗皋县城关镇卷丹百合综合隶属函数得分为5.01,排名第3,而宁夏隆德县温堡乡兰州百合排名最低,综合隶属函数值仅为0.82。