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对于冷链运输的产品来说，其质量主要受冷链温度的影响。若存放温度高于要求温度，往往会导致食品虽然在保质期内，但是已经发生劣变；反之，若存放温度低于要求温度，那在到达保质期时，优质的食品便会被认为已变质而遭丢弃，从而导致浪费。为直观指示食品药品等温度敏感性产品随时间、温度的变化，时间-温度指示剂/器（timetemperature indicator/integrator，简称TTI）应运而生。本课题基于淀粉酶水解淀粉原理研制了一种时间-温度指示器，确定了糖化酶（淀粉酶的一种）时间-温度指示器反应体系的参数：浓度为40g/L的麦芽糊精10ml为反应底物，3ml浓度为1g/L的碘液，糖化酶。其中，糖化酶的加入量可调，使该时间-温度指示器能够应用于冷链运输时间不同的产品。对加酶量分别为30μl、50μl、75μl的三种糖化酶型时间-温度指示器进行动力学特性的研究，得到它们反应的活化能分别为88.59kJ/mol、78.95kJ/mol、69.76kJ/mol。根据TTI活化能必须与食品活化能相匹配的原则，得到它们各自可以指示的食品类型。在TTI的应用试验中，研究了冷鲜肉的变质机理及其动力学方程，得到冷鲜肉因脂肪氧化而变质的活化能。通过在恒温、变温条件下验证，认为本课题研制的加酶量为50μl的糖化酶型TTI可以较准确的预测冷鲜肉的货架寿命。对糖化酶活力进行研究时，首先比较了比色法和次碘酸钠法测定酶活数据的可靠性。然后将试验所用糖化酶置于3℃下保存三个月后，测得酶活力保存率为95.6%。酶活力的保持对TTI激活前的货架期有重要研究意义，课题对此做了一定的探讨，效果不明显。此外，根据液-液型糖化酶型时间-温度指示器两组分的体积特性，还为其设计了卡槽袋式结构的包装方案。使用时只需将卡槽拔下，取下储液袋，两部分液体便可充分混合而激活TTI。本课题的创新点在于：采用淀粉酶水解反应原理研制的时间-温度指示器针对的是0-4℃下贮藏时间在5-7天左右的温度敏感性产品；通过改变加酶量，研制了一个系列的糖化酶型时间-温度指示器，扩大了糖化酶类TTI的应用范围；把TTI作为一种产品，来考虑其自身的保质期，对糖化酶活力保存率进行了研究；根据该液液型TTI两组分的体积特点，为其设计了卡槽袋式结构的包装方案。